Баранина

Традиции питания тувинцев складывались с незапамятных времен. Основу хозяйства составляло кочевое скотоводство. Тувинцы и по сей день разводят мелкий и крупный рогатый скот, в том числе яков (в высокогорных районах), а также лошадей и верблюдов. 

На территории Тувы расположены практические все возможные климатические зоны, поэтому тувинцы имеют возможность употреблять в повседневной жизни верблюжатину, мясо яка, оленину, говядину, козлятину, конину. Однако деликатесом считается свежая баранина.

Легендарные богатыри тувинских сказаний съедали целого барана целиком, выплевывая только крупные кости. Сейчас, конечно, мало кто повторит подвиг сказочных героев, но правила разделывания скота, дошедшие из глубины веков, строго соблюдаются:
  Как бы ни был ты богат,
  Не бросай голову барана.
  Как бы ни был ты беден,
  Не ешь с голени мездру.
  Лопаточное мясо один не ешь.

Обряд преподнесения вареной баранины целиком совершается во время большого праздника, в день шагаа, когда поставлена новая юрта или на свадьбе. Туша разделывается по суставам, крупными кусками. Очень важно не переварить мясо, чтобы сохранить особый вкус баранины.

Мясо и внутренности подносятся, следуя традиционному порядку. Здесь можно отметить пять главных правил: вместе с головой барана ставят шею и хребет, вместе с курдюком - тазовую кость, вместе с передней конечностью - четыре самых длинных ребра, вместе с задней конечностью - бедренную кость, вместе с внутренностями кладут кургулдай (еще одно традиционное блюдо - что-то вроде колбасы из бараньего мяса и сала). Печень подается жареной в сальнике - согажа. 

Источник фотографий: Russia.Travel