Выбор города
Москва Санкт-Петебург Сочи Казань Новосбирск Нижний Новгород Калининград Екатеринбург
Абакан Анапа Архангельск Астрахань Барнаул Белгород Белокуриха Благовещенск Брянск Великий Новгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Вологда Воронеж Выборг Горячий Ключ Дербент Евпатория Екатеринбург Елец Иваново Ижевск Иркутск Йошкар-Ола Казань Калининград Калуга Каменск-Уральский Кемерово Киров Кисловодск Кострома Краснодар Красноярск Кунгур Курган Курск Кызыл Липецк Магадан Майкоп Махачкала Москва Мурманск Мытищи Мышкин Набережные Челны Нальчик Нарьян-Мар Нижний Новгород Нижний Тагил Новокузнецк Новороссийск Новосибирск Омск Оренбург Орёл Пенза Пермь Петрозаводск Петропавловск-Камчатский Псков Пятигорск Ростов Ростов-на-Дону Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Симферополь Смоленск Соликамск Сочи Ставрополь Таганрог Тамбов Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Углич Улан-Удэ Ульяновск Уфа Феодосия Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Элиста Якутск Ялта Ярославль

Традиции питания тувинцев складывались с незапамятных времен. Основу хозяйства составляло кочевое скотоводство. Тувинцы и по сей день разводят мелкий и крупный…

Баранина

Баранина: Фото 1 Баранина: Фото 2

Описание

Традиции питания тувинцев складывались с незапамятных времен. Основу хозяйства составляло кочевое скотоводство. Тувинцы и по сей день разводят мелкий и крупный рогатый скот, в том числе яков (в высокогорных районах), а также лошадей и верблюдов. 

На территории Тувы расположены практические все возможные климатические зоны, поэтому тувинцы имеют возможность употреблять в повседневной жизни верблюжатину, мясо яка, оленину, говядину, козлятину, конину. Однако деликатесом считается свежая баранина.

Легендарные богатыри тувинских сказаний съедали целого барана целиком, выплевывая только крупные кости. Сейчас, конечно, мало кто повторит подвиг сказочных героев, но правила разделывания скота, дошедшие из глубины веков, строго соблюдаются:
  Как бы ни был ты богат,
  Не бросай голову барана.
  Как бы ни был ты беден,
  Не ешь с голени мездру.
  Лопаточное мясо один не ешь.

Обряд преподнесения вареной баранины целиком совершается во время большого праздника, в день шагаа, когда поставлена новая юрта или на свадьбе. Туша разделывается по суставам, крупными кусками. Очень важно не переварить мясо, чтобы сохранить особый вкус баранины.

Мясо и внутренности подносятся, следуя традиционному порядку. Здесь можно отметить пять главных правил: вместе с головой барана ставят шею и хребет, вместе с курдюком - тазовую кость, вместе с передней конечностью - четыре самых длинных ребра, вместе с задней конечностью - бедренную кость, вместе с внутренностями кладут кургулдай (еще одно традиционное блюдо - что-то вроде колбасы из бараньего мяса и сала). Печень подается жареной в сальнике - согажа. 


Источник фотографий: Russia.Travel

Отзывы

Отзывов пока нет, будь первым!
Подпишись на нашу рассылку новостей!

Нажимая кнопку «Подписаться», вы принимаете правила портала