Вход
0 отзывов
Бефстроганов
Пермский край, Пермь, городской округ Пермь, Пионерская улица, 17А
© Яндекс УсловияКак добратьсяAPI

Бефстроганов

Описание

Бефстроганов на Прикамской земле давно считается блюдом местной кухни. Название его произошло от Bœuf Stroganoff— «говядина по-строгановски», а точнее, от фамилии Строгановых. Существует несколько версий появления этого блюда. Первая — смешная: мол, у графа Григория Александровича Строганова был ловкий повар-француз. Последний, зная, что в преклонном возрасте у графа образовались большие проблемы с зубами, порезал мясо так мелко и потушил его так тщательно, что барин остался доволен. Есть версия, что «бефстроганы» придумали народы Севера вслед за своей строганиной — замороженным мясом, соскабливаемым тонкими полосками, но она считается неправдоподобной, как и «бальная» версия: мол, граф Строганов как человек светский все время устраивал балы. В один из таких вечеров, когда гости уже расходились, и все вкусное было съедено, к ужину пожаловала некая важная персона. Находчивый повар, окинув невеселым взглядом кухню, увидел лишь обрезки говядины. Он перемешал все со сметаной, потушил и... блюдо понравилось всем: и гостю, и хозяину, и повару... Однако в этой версии вызывает удивление столь убогое содержание продуктов на кухне Строганова, богатейшего из людей своего времени, мецената.

Основная версия связывает появление блюда с Григорием Александровичем Строгановым, последнем в этом году. Он долгое время жил в Одессе и даже был избран ее почетным гражданином. Наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), человек исключительно богатый, он, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Тогда-то и появилось изобретенное служившими у графа поварами-французами блюдо, которое стало впоследствии народным и национальным. Не без помощи одесских авторов оно получило гибридное русско-французское название, в которое вошло имя выдающегося уральского мецената.

Придуманный для системы общественного питания, которыми по сути своей являлись «открытые столы», бефстроганов удобно делится на порции и не нуждается в отдельном соусе или подливке.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно: мякоть говядины — 300 г, лук репчатый — 3 головки, масло топленое или маргарин — 4 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана — 1/2 стакана, перец черный молотый соль по вкусу.

Мясо нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбить их, затем нарезать поперек волокон брусочками длиной 3 — 4 см. Лук нарезать полукольцами и обжарить на части масла до полуготовности. Муку подсушить без изменения цвета, слегка охладить, соединить со сметаной, добавить жареный лук и варить 5 минут. Мясо посолить, поперчить, обжарить на оставшемся масле до образования румяной корочки, влить сметанный соус и довести его до кипения.

При подаче нужно выложить бефстроганов на блюдо, посыпать рубленой зеленью. В итоге получилается вкусное, малозатратное и совсем не сложное блюдо. 


Источник фотографий: Russia.Travel

Бефстроганов на Прикамской земле давно считается блюдом местной кухни. Название его произошло от Bœuf Stroganoff— «говядина по-строгановски», а точнее, от фамилии Строгановых. Существует несколько версий появления этого блюда. Первая — смешная: мол, у графа Григория Александровича Строганова был ловкий повар-француз. Последний, зная, что в преклонном возрасте у графа образовались большие проблемы с зубами, порезал мясо так мелко и потушил его так тщательно, что барин остался доволен. Есть версия, что «бефстроганы» придумали народы Севера вслед за своей строганиной — замороженным мясом, соскабливаемым тонкими полосками, но она считается неправдоподобной, как и «бальная» версия: мол, граф Строганов как человек светский все время устраивал балы. В один из таких вечеров, когда гости уже расходились, и все вкусное было съедено, к ужину пожаловала некая важная персона. Находчивый повар, окинув невеселым взглядом кухню, увидел лишь обрезки говядины. Он перемешал все со сметаной, потушил и... блюдо понравилось всем: и гостю, и хозяину, и повару... Однако в этой версии вызывает удивление столь убогое содержание продуктов на кухне Строганова, богатейшего из людей своего времени, мецената.

Основная версия связывает появление блюда с Григорием Александровичем Строгановым, последнем в этом году. Он долгое время жил в Одессе и даже был избран ее почетным гражданином. Наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), человек исключительно богатый, он, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Тогда-то и появилось изобретенное служившими у графа поварами-французами блюдо, которое стало впоследствии народным и национальным. Не без помощи одесских авторов оно получило гибридное русско-французское название, в которое вошло имя выдающегося уральского мецената.

Придуманный для системы общественного питания, которыми по сути своей являлись «открытые столы», бефстроганов удобно делится на порции и не нуждается в отдельном соусе или подливке.

Чтобы приготовить это блюдо, нужно: мякоть говядины — 300 г, лук репчатый — 3 головки, масло топленое или маргарин — 4 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана — 1/2 стакана, перец черный молотый соль по вкусу.

Мясо нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбить их, затем нарезать поперек волокон брусочками длиной 3 — 4 см. Лук нарезать полукольцами и обжарить на части масла до полуготовности. Муку подсушить без изменения цвета, слегка охладить, соединить со сметаной, добавить жареный лук и варить 5 минут. Мясо посолить, поперчить, обжарить на оставшемся масле до образования румяной корочки, влить сметанный соус и довести его до кипения.

При подаче нужно выложить бефстроганов на блюдо, посыпать рубленой зеленью. В итоге получилается вкусное, малозатратное и совсем не сложное блюдо. 


Источник фотографий: Russia.Travel

Отзывы(0)

Отзывов пока нет, будьте первыми!

Подпишись на нашу рассылку новостей!

Нажимая кнопку «Подписаться», вы принимаете правила портала