Блюда из конины
Описание
Как известно, кочевые народы тюркских племен — этнические предки многих нынешних жителей Татарстана — передвигались с одной территории на другую на лошадях, попутно захватывая и осваивая новые земли. Кони становились верными друзьями для захватчиков, служили средством передвижения, одеждой и даже едой. Мясо коней употреблялась в различном виде, но чаще всего в рацион кочевников входила вяленая конина, о полезных свойствах которой люди узнали лишь спустя время. Среди всех видов мяса, конина содержит в себе больше всего полноценного белка и воды, при этом минимальное количество жира и золы. Это мясо также известно содержанием железа, калия, магния, фосфора и витаминов группы А, В и Е.
К нашим дням сохранилось и появилось много новых рецептов приготовления блюд из мяса коней. Во многом этому поспособствовал великий татарстанский мастер-повар — Юнус Ахметзянович Ахметзянов. Автор собственной кулинарной книги собрал большое количество рецептов по всей стране, разработал рецептуру и технологию приготовления многих десятков блюд, в том числе из конины.
Сейчас, помимо вяления, существует великое множество других способов приготовления блюд с использованием конского мяса: от салатов и супов, до жареных стейков и даже шашлыка. На прилавках супермаркетов можно найти тушенку из конины, а в ресторанах попробовать бастурму — вяленое мясо коня, обваленное в пряных специях.
Конечно, самым популярным блюдом и сувениром, который многие туристы привозят из Татарстана, является колбаса «казылык». Приготовить это блюдо можно и в домашних условиях. Для этого понадобится конское мясо и жир, соль и перец по вкусу, а также натуральная оболочка для наполнения ингредиентами. Предварительно замаринованные, нарезанные в длину по 3-4 сантиметра мясо и жир поочередно накладываются в оболочку, лишний жир извлекается с помощью проделанного с одной стороны отверстия, после чего колбасу можно сварить или оставить вялиться на месяц. Зато после этого продукт будет храниться и не потеряет вкусовых качеств от нескольких месяцев до полугода. Ароматную и богатую полезными свойствами колбасу можно подавать в качестве нарезки к праздничному столу, приносить в гости как подарок и даже включать в диетический рацион.
Конина не так часто встречается в повседневном меню современного татарстанца, но однозначно является изысканным деликатесом на любом торжественном застолье.
Источник фотографий: Russia.Travel
Как известно, кочевые народы тюркских племен — этнические предки многих нынешних жителей Татарстана — передвигались с одной территории на другую на лошадях, попутно захватывая и осваивая новые земли. Кони становились верными друзьями для захватчиков, служили средством передвижения, одеждой и даже едой. Мясо коней употреблялась в различном виде, но чаще всего в рацион кочевников входила вяленая конина, о полезных свойствах которой люди узнали лишь спустя время. Среди всех видов мяса, конина содержит в себе больше всего полноценного белка и воды, при этом минимальное количество жира и золы. Это мясо также известно содержанием железа, калия, магния, фосфора и витаминов группы А, В и Е.
К нашим дням сохранилось и появилось много новых рецептов приготовления блюд из мяса коней. Во многом этому поспособствовал великий татарстанский мастер-повар — Юнус Ахметзянович Ахметзянов. Автор собственной кулинарной книги собрал большое количество рецептов по всей стране, разработал рецептуру и технологию приготовления многих десятков блюд, в том числе из конины.
Сейчас, помимо вяления, существует великое множество других способов приготовления блюд с использованием конского мяса: от салатов и супов, до жареных стейков и даже шашлыка. На прилавках супермаркетов можно найти тушенку из конины, а в ресторанах попробовать бастурму — вяленое мясо коня, обваленное в пряных специях.
Конечно, самым популярным блюдом и сувениром, который многие туристы привозят из Татарстана, является колбаса «казылык». Приготовить это блюдо можно и в домашних условиях. Для этого понадобится конское мясо и жир, соль и перец по вкусу, а также натуральная оболочка для наполнения ингредиентами. Предварительно замаринованные, нарезанные в длину по 3-4 сантиметра мясо и жир поочередно накладываются в оболочку, лишний жир извлекается с помощью проделанного с одной стороны отверстия, после чего колбасу можно сварить или оставить вялиться на месяц. Зато после этого продукт будет храниться и не потеряет вкусовых качеств от нескольких месяцев до полугода. Ароматную и богатую полезными свойствами колбасу можно подавать в качестве нарезки к праздничному столу, приносить в гости как подарок и даже включать в диетический рацион.
Конина не так часто встречается в повседневном меню современного татарстанца, но однозначно является изысканным деликатесом на любом торжественном застолье.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
