Выбор города
Москва Санкт-Петебург Сочи Казань Новосбирск Нижний Новгород Калининград Екатеринбург
Абакан Анапа Архангельск Астрахань Барнаул Белгород Белокуриха Благовещенск Брянск Великий Новгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Вологда Воронеж Выборг Горячий Ключ Дербент Евпатория Екатеринбург Елец Иваново Ижевск Иркутск Йошкар-Ола Казань Калининград Калуга Каменск-Уральский Кемерово Киров Кисловодск Кострома Краснодар Красноярск Кунгур Курган Курск Кызыл Липецк Магадан Майкоп Махачкала Москва Мурманск Мытищи Мышкин Набережные Челны Нальчик Нарьян-Мар Нижний Новгород Нижний Тагил Новокузнецк Новороссийск Новосибирск Омск Оренбург Орёл Пенза Пермь Петрозаводск Петропавловск-Камчатский Псков Пятигорск Ростов Ростов-на-Дону Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Симферополь Смоленск Соликамск Сочи Ставрополь Таганрог Тамбов Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Углич Улан-Удэ Ульяновск Уфа Феодосия Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Элиста Якутск Ялта Ярославль
  1. Главная
  2. Тульская область
  3. Места
  4. Региональная кухня
  5. Блюда из поваренной книги С.А. Толстой
Софья Андреевна Толстая готовила к публикации свою рукопись поваренной книги, но при жизни ее не издали, и более ста лет ее записки пролежали в архиве. В своей…

Блюда из поваренной книги С.А. Толстой

Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 1 Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 2 Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 3 Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 4 Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 5 Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 6 Блюда из поваренной книги С.А. Толстой: Фото 7

Описание

Софья Андреевна Толстая готовила к публикации свою рукопись поваренной книги, но при жизни ее не издали, и более ста лет ее записки пролежали в архиве. В своей "Поваренной книге" Софья Андреевна собрала рецепты 162 блюд, которыми питалась семья. Многие блюда - варенец, запеканка, квас, пасха, напитки — имеют несколько вариантов описаний. Записывала кулинарные рецепты не только сама Софья Андреевна, но и ее младший брат Степан Андреевич Берс.


Слава о кулинарных рецептах Софьи Андреевны Толстой до сих пор жива в мемуарах многочисленных гостей Ясной Поляны. Так, И.Садовская пишет: "В семье все очень любили яблоки и Софья Андреевна так пекла яблочные пирожки, что молва о них шла по всей Тульской губернии". Она же вспоминает знаменитый "анковский" пирог. Пожалуй, это самое известное блюдо из "Поваренной книги", и, как и почти все рецепты, со своей истории. Николай Анке, давший имя пирогу, был профессором, деканом медицинского факультета московского университета. Он приходился родственником семье Берс, в которой родилась и выросла Софья Андреевна, и часто бывал у них в гостях. Анке поделился рецептом сладкого пирога с матерью Софьи, Любовью Александровной Берс. Так пирог стал носить имя «анковский». После свадьбы Софья увезла рецепт в Ясную Поляну. "Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог" - писал Лев Николаевич.

Анковский пирог - скорее не пирог, а торт с несколькими коржами и кремом между ними.

И в семье Берсов, и в семье Толстых анковский пирог, как потом вспоминал сын Толстого Илья, готовили по праздникам. «С тех пор как я себя помню, во всех торжественных случаях жизни, в большие праздники и в дни именин, всегда и неизменно подавался в виде пирожного «анковский пирог». Без этого обед не был обедом и торжество не было торжеством. Какие же именины без сдобного кренделя, посыпанного миндалем, к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?» - писал Илья Толстой.

Сегодня блюда из поваренной книги С.А. Толстой можно попробовать в кафе «Прешпект» и ресторане «Дворянское гнездо» музея-усадьбы Л.Н. Толстого «Ясная Поляна», а также в ресторане «Кадриль» Тулы.


Источник фотографий: Russia.Travel

Отзывы

Отзывов пока нет, будь первым!
Подпишись на нашу рассылку новостей!

Нажимая кнопку «Подписаться», вы принимаете правила портала