Блюда из поваренной книги С.А. Толстой
Описание
Софья Андреевна Толстая готовила к публикации свою рукопись поваренной книги, но при жизни ее не издали, и более ста лет ее записки пролежали в архиве. В своей "Поваренной книге" Софья Андреевна собрала рецепты 162 блюд, которыми питалась семья. Многие блюда - варенец, запеканка, квас, пасха, напитки — имеют несколько вариантов описаний. Записывала кулинарные рецепты не только сама Софья Андреевна, но и ее младший брат Степан Андреевич Берс.
Слава о кулинарных рецептах Софьи Андреевны Толстой до сих пор жива в мемуарах многочисленных гостей Ясной Поляны. Так, И.Садовская пишет: "В семье все очень любили яблоки и Софья Андреевна так пекла яблочные пирожки, что молва о них шла по всей Тульской губернии". Она же вспоминает знаменитый "анковский" пирог. Пожалуй, это самое известное блюдо из "Поваренной книги", и, как и почти все рецепты, со своей истории. Николай Анке, давший имя пирогу, был профессором, деканом медицинского факультета московского университета. Он приходился родственником семье Берс, в которой родилась и выросла Софья Андреевна, и часто бывал у них в гостях. Анке поделился рецептом сладкого пирога с матерью Софьи, Любовью Александровной Берс. Так пирог стал носить имя «анковский». После свадьбы Софья увезла рецепт в Ясную Поляну. "Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог" - писал Лев Николаевич.
Анковский пирог - скорее не пирог, а торт с несколькими коржами и кремом между ними.
И в семье Берсов, и в семье Толстых анковский пирог, как потом вспоминал сын Толстого Илья, готовили по праздникам. «С тех пор как я себя помню, во всех торжественных случаях жизни, в большие праздники и в дни именин, всегда и неизменно подавался в виде пирожного «анковский пирог». Без этого обед не был обедом и торжество не было торжеством. Какие же именины без сдобного кренделя, посыпанного миндалем, к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?» - писал Илья Толстой.
Сегодня блюда из поваренной книги С.А. Толстой можно попробовать в кафе «Прешпект» и ресторане «Дворянское гнездо» музея-усадьбы Л.Н. Толстого «Ясная Поляна», а также в ресторане «Кадриль» Тулы.
Источник фотографий: Russia.Travel
Софья Андреевна Толстая готовила к публикации свою рукопись поваренной книги, но при жизни ее не издали, и более ста лет ее записки пролежали в архиве. В своей "Поваренной книге" Софья Андреевна собрала рецепты 162 блюд, которыми питалась семья. Многие блюда - варенец, запеканка, квас, пасха, напитки — имеют несколько вариантов описаний. Записывала кулинарные рецепты не только сама Софья Андреевна, но и ее младший брат Степан Андреевич Берс.
Слава о кулинарных рецептах Софьи Андреевны Толстой до сих пор жива в мемуарах многочисленных гостей Ясной Поляны. Так, И.Садовская пишет: "В семье все очень любили яблоки и Софья Андреевна так пекла яблочные пирожки, что молва о них шла по всей Тульской губернии". Она же вспоминает знаменитый "анковский" пирог. Пожалуй, это самое известное блюдо из "Поваренной книги", и, как и почти все рецепты, со своей истории. Николай Анке, давший имя пирогу, был профессором, деканом медицинского факультета московского университета. Он приходился родственником семье Берс, в которой родилась и выросла Софья Андреевна, и часто бывал у них в гостях. Анке поделился рецептом сладкого пирога с матерью Софьи, Любовью Александровной Берс. Так пирог стал носить имя «анковский». После свадьбы Софья увезла рецепт в Ясную Поляну. "Что сильней, чем смерть и рок, – Сладкий анковский пирог" - писал Лев Николаевич.
Анковский пирог - скорее не пирог, а торт с несколькими коржами и кремом между ними.
И в семье Берсов, и в семье Толстых анковский пирог, как потом вспоминал сын Толстого Илья, готовили по праздникам. «С тех пор как я себя помню, во всех торжественных случаях жизни, в большие праздники и в дни именин, всегда и неизменно подавался в виде пирожного «анковский пирог». Без этого обед не был обедом и торжество не было торжеством. Какие же именины без сдобного кренделя, посыпанного миндалем, к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?» - писал Илья Толстой.
Сегодня блюда из поваренной книги С.А. Толстой можно попробовать в кафе «Прешпект» и ресторане «Дворянское гнездо» музея-усадьбы Л.Н. Толстого «Ясная Поляна», а также в ресторане «Кадриль» Тулы.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
