Коми-кухня

Несметные богатства лесов, рек и озер Коми нашли свое отражение в национальной кухне. Как устоять перед наваристой ухой-юквой из хариуса или сёмги? Как не соблазниться северным деликатесом – строганиной из нежного мяса молодого оленя (айбарч)?

Сердцем любого гостеприимного дома в Коми издревле была русская печь, в которой румянились пышные квадратные шаньги с творожной или ягодной начинкой или ароматные рыбники. К праздничному столу нередко целиком запекали птицу – рябчиков, глухарей, гусей, куропаток, делали самолепные пельмени, которые подавались гостям на деревянных дощечках. Количество блюд в праздники могло исчисляться десятками!

В обычные дни на стол часто ставилась рассыпчатая каша из глиняного горшочка, которую расторопная хозяйка готовила рано утром, чтобы накормить всех перед работой. В пост готовили супы из сушеных грибов, а в мясоед баловали домашних густым борщом или ухой. Кроме того, коми славились своим умением запекать мясо (например, телятину) в молоке.

Молочные продукты у коми вообще пользовались заслуженным почетом и большой любовью. В русской печи томилось-топилось молоко (йoв), творог (рысь) и сметана (нoк) часто подавались со сладкими ягодами, заменявшими сахар, и доставляли особое удовольствие детям.

Впрочем, жажду коми утоляли не только молоком. Напитков они знали множество – помимо березового сока (заравы) и хмельного пива (сур), из сушеных ягод (брусники, черники, морошки, шиповника, черемухи) и трав приготовлялись вкусные и полезные морсы, компоты и отвары, которые прекрасно утоляли жажду летом и согревали зимой.

Кулинарные традиции коми живы и теперь! Отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни.

Источник фотографий: Russia.Travel