Магаданская кухня

Хотя Магадан и его окрестности по большей части населяют русские, гастрономические традиции местное население наследует от аборигенов – эвенов, чукчей, коряков. Питание на Колыме калорийное, а еда тяжелая в общепринятом представлении. С одной стороны, так сложилось потому, что в здешних краях по-другому не выжить: плотная пища должна согревать едоков в морозную погоду. С другой – потому что природа не балует разнообразием гастрономических материалов. Однако блюд традиционная кухня знает множество.

Оленина – основа основ северной кулинарии. Она является базовым компонентом большинства традиционных блюд эвенов, якутов и эскимосов, а также других народов Севера. Считается, что это мясо обладает лечебными свойствами широкого спектра: лечит желудочно-кишечные расстройства, поднимает иммунитет, а олений жир исцеляет даже от туберкулеза. Многие традиционные блюда на основе оленины могут показаться современному человеку весьма экстравагантными, однако именно в них секрет не только выживания, но и долголетия северян.

Икра – традиционная закуска на магаданском столе. В реках Колымы нерестится несколько видов лососевых: кета, горбуша, чавыча, кижуч, икра которых – настоящий деликатес.

Мясо краба богато белком и отличается нежнейшим вкусов. Крабовое мясо едят как просто в вареном виде, так и в составе многочисленных блюд.

Трубач – крупная морская улитка, настоящий король североморской кухни. Его мясо богато белком, легко усваивается и, что немаловажно, хорошо пахнет при тепловой обработке. Особой популярностью у туристов и гостей столицы Колымского края пользуются рубленые котлеты из мяса трубача с соусом из брусники.

Икра морского ежа – деликатес, который считается одним из рецептов вечной молодости, красоты и, в частности, источником «мужской силы». Ее едят жители Японии, Франции, а также Севера России. Термически обработанная, под изысканным соусом или свежая – с лимонным соком – она составит счастье настоящего гурмана и искателя всего нового и неизведанного.

Уюча – блюдо, которое сложно найти в ресторане, несмотря на то что мы имеем дело с настоящим эвенским изыском! Это квашенные рыбьи головы. Для приготовления подойдет кета, горбуша или кижуч. Квашение длится неделю, головы должны пройти процесс ферментации и стать мягкими. Перед употреблением их промывают водой.

Кульни – вареная брусника с красной икрой и травой шикшей. Перебранную бруснику и шикшу смешивают с растертой красной икрой один к одному, доводят до кипения, а затем охлаждают. В таком виде она может храниться долго, как варенье. Традиционно сосудом для этой густой массы служил сухой олений желудок.

Уман – сырой костный мозг из трубчатых костей ног оленя, который считается деликатесом. Сырыми также едят измельченные и присоленные оленьи легкие.

Хорчо, гигнэ, улэктэ – разные названия сохатины. Мясо солят и сушат, чтобы потом использовать для приготовления разных блюд, либо едят прямо в сушеном виде. Этот вид заготовки продукта очень популярен у коренных жителей.

Нимын – кровяная каша. Свежую собранную кровь варят с добавлением воды, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, а затем солят и заправляют поджаренным внутренним жиром оленя. Иногда в начале варки в кашу добавляют свежие ягоды – бруснику и голубику.

Источник фотографий: Russia.Travel