Ненецкие деликатесы
Описание
Основные продукты в рационе ненцев — народа, проживающего в тундре — это мясо и рыба. Жителю другого региона ненецкая традиционная еда может показаться странной и даже дикой, однако в условиях Крайнего Севера эти продукты употребляются веками.
Отличительная черта ненецкой традиционной кухни — использование сырого мяса только что убитого оленя (наябарць). Это считается наиболее лакомым блюдом. Животное обычно оглушают ударом обуха топора, а затем сквозь ребра поражают длинным ножом (пяхар) в сердце так, чтобы не пролилось ни капли крови. Поедание парного мяса у ненцев является своего рода праздником. Каждый отрезает себе кусочек мяса ножом и, обмакнув его в еще теплую кровь, отправляет в рот. В туше оленя наиболее лакомыми считаются печень (мыд), почки (суик), дыхательное горло (хунго), язык (нямю), нижняя губа (пибтя), костный мозг (хэва). Это лучшее угощение для гостей.
Когда мясо невозможно съесть сразу, его готовят впрок. Для этого мясо зарывают в промерзшую землю, где и хранят. Иногда прибегают к копчению и вялению на солнце. При наступлении зимы мороженое мясо употребляют в пищу.
Готовят здесь блюда из вареного мяса: это традиционный ненецкий бульон (евэй), который получается в результате варки мяса в слегка подсоленной воде, и суп (я), густо заправленный ржаной мукой.
Лакомым блюдом также считаются молодые рога оленя. Отрезанные мягкие концы рогов бросают в огонь и, спалив шерсть, скоблят ножом. Наполненные кровеносными сосудами хрящевые концы очень вкусны.
Из свежей крови оленя с добавлением соли и муки готовят кровяные оладьи. Из этих ингредиентов замешивается тесто, жарятся оладьи и подаются к столу.
Любят ненцы и рыбу. Ее едят как после недолгого вымачивания в воде, так и в сыром виде. Иногда присаливают. В течение лета рыбу постоянно заготавливают на холодное время. Зимой на столе появляется строганина — свежемороженая рыба, очищенная от чешуи и кожицы, наструганная на тонкие кусочки.
Из рыбы готовят такое блюдо, как юкола. Поймав рыбу, ее сразу чистят и разделывают. Кости, головы и внутренности выбрасывают, оставляя только боковины с хвостовой перемычкой. После этого куски поперечно надрезают и развешивают на шестах. Затем часть сушеной рыбы варят в рыбьем жире и едят. Также рыбий жир используют как лакомство — в него макают рыбу и лепешки во время еды.
В этих местах в огромных количествах употребляют чай; его обычно заваривают прямо в котле или чайнике и кипятят, получая очень крепкий напиток.
Еда у ненцев в уважении и почете: существует множество примет, связанных с пищей. Например, нельзя смеяться над едой. Нельзя доедать еду за старыми людьми: будешь болеть. Если упал кусок, надо бросить его около очага, потому что это означает, что ушедшие в нижний мир хотят есть.
Национальные ненецкие деликатесы турист может попробовать в ресторане-музее «ТиманЪ», Центре арктического туризма, ресторане «Заполярная столица», ресторане «Фрегат», магазинах АО «Мясопродукты».
Источник фотографий: Russia.Travel
Основные продукты в рационе ненцев — народа, проживающего в тундре — это мясо и рыба. Жителю другого региона ненецкая традиционная еда может показаться странной и даже дикой, однако в условиях Крайнего Севера эти продукты употребляются веками.
Отличительная черта ненецкой традиционной кухни — использование сырого мяса только что убитого оленя (наябарць). Это считается наиболее лакомым блюдом. Животное обычно оглушают ударом обуха топора, а затем сквозь ребра поражают длинным ножом (пяхар) в сердце так, чтобы не пролилось ни капли крови. Поедание парного мяса у ненцев является своего рода праздником. Каждый отрезает себе кусочек мяса ножом и, обмакнув его в еще теплую кровь, отправляет в рот. В туше оленя наиболее лакомыми считаются печень (мыд), почки (суик), дыхательное горло (хунго), язык (нямю), нижняя губа (пибтя), костный мозг (хэва). Это лучшее угощение для гостей.
Когда мясо невозможно съесть сразу, его готовят впрок. Для этого мясо зарывают в промерзшую землю, где и хранят. Иногда прибегают к копчению и вялению на солнце. При наступлении зимы мороженое мясо употребляют в пищу.
Готовят здесь блюда из вареного мяса: это традиционный ненецкий бульон (евэй), который получается в результате варки мяса в слегка подсоленной воде, и суп (я), густо заправленный ржаной мукой.
Лакомым блюдом также считаются молодые рога оленя. Отрезанные мягкие концы рогов бросают в огонь и, спалив шерсть, скоблят ножом. Наполненные кровеносными сосудами хрящевые концы очень вкусны.
Из свежей крови оленя с добавлением соли и муки готовят кровяные оладьи. Из этих ингредиентов замешивается тесто, жарятся оладьи и подаются к столу.
Любят ненцы и рыбу. Ее едят как после недолгого вымачивания в воде, так и в сыром виде. Иногда присаливают. В течение лета рыбу постоянно заготавливают на холодное время. Зимой на столе появляется строганина — свежемороженая рыба, очищенная от чешуи и кожицы, наструганная на тонкие кусочки.
Из рыбы готовят такое блюдо, как юкола. Поймав рыбу, ее сразу чистят и разделывают. Кости, головы и внутренности выбрасывают, оставляя только боковины с хвостовой перемычкой. После этого куски поперечно надрезают и развешивают на шестах. Затем часть сушеной рыбы варят в рыбьем жире и едят. Также рыбий жир используют как лакомство — в него макают рыбу и лепешки во время еды.
В этих местах в огромных количествах употребляют чай; его обычно заваривают прямо в котле или чайнике и кипятят, получая очень крепкий напиток.
Еда у ненцев в уважении и почете: существует множество примет, связанных с пищей. Например, нельзя смеяться над едой. Нельзя доедать еду за старыми людьми: будешь болеть. Если упал кусок, надо бросить его около очага, потому что это означает, что ушедшие в нижний мир хотят есть.
Национальные ненецкие деликатесы турист может попробовать в ресторане-музее «ТиманЪ», Центре арктического туризма, ресторане «Заполярная столица», ресторане «Фрегат», магазинах АО «Мясопродукты».
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
