Пирог Зур бэлиш
Описание
Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским зур бэлиш.
Для приготовления теста понадобится два стакана пшеничной муки, стакан сметаны, 50 г маргарина, чайная ложка соды и полчайной ложки соды. Для начинки: картофель – 1,5 кг, говядина (хотя лучше использовать гусятину, а можно и заменить бараниной) – 0,5 кг, лук репчатый – 0,5 кг, лист лавровый – 2 шт., перец черный – 0,5 ч. л., бульон –1 стакан.
Замесить тесто из всех ингредиентов, дать постоять 20-30 минут, чтобы стало эластичным. Тем временем порезать мясо, лук и картошку, добавить лавровый лист, соль перец и перемешать. Разделить тесто на две части, раскатать одну часть в лист толщиной 4-6 мм, выложить в смазанную маргарином сковороду. Выложить начинку.
Раскатать в лист вторую часть теста, накрыть пирог, срезать излишки. Края защипать. В центре сделать отверстие диаметром 4-6 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Остатками теста можно также украсить пирог.
На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания). Когда пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов, когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), поднять крышечку, влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.
После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.
Источник фотографий: Russia.Travel
Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским зур бэлиш.
Для приготовления теста понадобится два стакана пшеничной муки, стакан сметаны, 50 г маргарина, чайная ложка соды и полчайной ложки соды. Для начинки: картофель – 1,5 кг, говядина (хотя лучше использовать гусятину, а можно и заменить бараниной) – 0,5 кг, лук репчатый – 0,5 кг, лист лавровый – 2 шт., перец черный – 0,5 ч. л., бульон –1 стакан.
Замесить тесто из всех ингредиентов, дать постоять 20-30 минут, чтобы стало эластичным. Тем временем порезать мясо, лук и картошку, добавить лавровый лист, соль перец и перемешать. Разделить тесто на две части, раскатать одну часть в лист толщиной 4-6 мм, выложить в смазанную маргарином сковороду. Выложить начинку.
Раскатать в лист вторую часть теста, накрыть пирог, срезать излишки. Края защипать. В центре сделать отверстие диаметром 4-6 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Остатками теста можно также украсить пирог.
На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания). Когда пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов, когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), поднять крышечку, влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.
После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
