Поморская кухня

Блюда древнерусской кухни почти в неизменном виде можно попробовать на русском Севере. Поморская кухня не испытала практически никаких чужеродных влияний, причем готовить старались то, что было полезно для здоровья, давало силы.

Основу питания поморов составляла рыба, главным образом мороженая. Никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому больше всего блюд именно из рыбы. Поморы умели и умеют готовить и морскую рыбу, и пресноводную. Больше всего блюд поморская кухня придумала из трески — раньше поморов и вовсе звали «трескоедами». Поэтому на массовых праздниках, которые проводят в Терском районе, можно отведать поморской ухи из разной рыбы (треска, сёмга). Обычный будничный рацион во второй половине XIX века – треска в разных видах (свежая, мороженая, вяленая, соленая), в отдельные сезоны – сельдь; праздничный – палтус, зубатка, семга.

Поморская кухня также славится блюдами из ягод и грибов. Для борьбы с цингой, спутником северных зим, поморы придумали ягодные морсы, которые могут быть морошковыми, брусничными, шиповниковыми, смородинными. Часто к блюдам подают плошку, наполненную ягодами мочёными. Ешь – не хочу, запасайся витаминами! Солёные грибочки и квашеная капуста тоже любимые блюда. В сёлах Терского берега поморские жонки часто готовят печёные угощения: шаньги, калитки. Не менее известны поморские рыбники (запеченная в тесте рыба). Деликатесом считаются рыбники из сёмги.

Источник фотографий: Russia.Travel