Роговатовская катанка
Описание
Роговатое — старинное русское село. Оно раскинулось на возвышенной местности в междуречье Скупой и Боровой Потудани. Издавна Роговатое славится своими обычаями и традициями, своими блюдами в Старооскольском крае.
Катанка — это вкуснейшее блюдо, рецепт которого передавали роговатовским хозяйкам еще их прабабушки. Значение слова исходит от самого процесса изготовления блюда, которое катают руками. Роговатовскую катанку начали катать около 200 лет назад и, к сожалению, в истории не сохранились имена народных умельцев, чьи руки первыми сотворили этот поистине уникальный продукт.
Чтобы приготовить «горошинки», нужно терпение и сноровка. Для приготовления «катанки» изготавливали из дерева «лоток», в который высыпался стакан пшенной крупы.
Рецепт катанки: 200 граммов хорошо промытого и подсушенного на полотенце пшена засыпать в лоток. В миске взбить венчиком молоко с яйцами. На 200 граммов пшена затрачивается 2 литра молока, 5 яиц, 1 чайная ложка соли, муки на глазок. Пшено в лотке периодически сбрызгивать этой смесью и накатывать круговыми движениями до тех пор, пока зернышки не закатаются в тесте. Получаются маленькие круглые шарики, которые подсушивают в печи или в духовке, чуть поджаривая (в таком виде они долго хранятся). Варить катанку (еще ее называют лапшой) лучше на птичьем бульоне, но можно и просто в воде, сдобрив сливочным маслом в соотношении 1:3 (1 часть катанки и 3 части воды). Проварив блюдо около 20 минут, поставить его в духовку для распаривания. Подавать к столу в горячем виде.
Катанка — просто объедение. В крутом курином бульоне мягкие разваренные мучные шарики, а раскусишь — внутри пшено. После нескольких ложек этого удивительного блюда по телу разливается тепло и благость.
За долгие годы процесс приготовления катанки, придуманный предками, ничуть не изменился. И хотя рецепт приготовления передается из поколения в поколение, мало кто из хозяек сейчас этим древним искусством владеет.
Без изумительной ручной работы катанки не обходятся в селе ни крестины, ни свадьбы, ни поминки, ни проводы в армию солдат. Достают заветные лотки с чердаков, делают по их типу и подобию.
Источник фотографий: Russia.Travel
Роговатое — старинное русское село. Оно раскинулось на возвышенной местности в междуречье Скупой и Боровой Потудани. Издавна Роговатое славится своими обычаями и традициями, своими блюдами в Старооскольском крае.
Катанка — это вкуснейшее блюдо, рецепт которого передавали роговатовским хозяйкам еще их прабабушки. Значение слова исходит от самого процесса изготовления блюда, которое катают руками. Роговатовскую катанку начали катать около 200 лет назад и, к сожалению, в истории не сохранились имена народных умельцев, чьи руки первыми сотворили этот поистине уникальный продукт.
Чтобы приготовить «горошинки», нужно терпение и сноровка. Для приготовления «катанки» изготавливали из дерева «лоток», в который высыпался стакан пшенной крупы.
Рецепт катанки: 200 граммов хорошо промытого и подсушенного на полотенце пшена засыпать в лоток. В миске взбить венчиком молоко с яйцами. На 200 граммов пшена затрачивается 2 литра молока, 5 яиц, 1 чайная ложка соли, муки на глазок. Пшено в лотке периодически сбрызгивать этой смесью и накатывать круговыми движениями до тех пор, пока зернышки не закатаются в тесте. Получаются маленькие круглые шарики, которые подсушивают в печи или в духовке, чуть поджаривая (в таком виде они долго хранятся). Варить катанку (еще ее называют лапшой) лучше на птичьем бульоне, но можно и просто в воде, сдобрив сливочным маслом в соотношении 1:3 (1 часть катанки и 3 части воды). Проварив блюдо около 20 минут, поставить его в духовку для распаривания. Подавать к столу в горячем виде.
Катанка — просто объедение. В крутом курином бульоне мягкие разваренные мучные шарики, а раскусишь — внутри пшено. После нескольких ложек этого удивительного блюда по телу разливается тепло и благость.
За долгие годы процесс приготовления катанки, придуманный предками, ничуть не изменился. И хотя рецепт приготовления передается из поколения в поколение, мало кто из хозяек сейчас этим древним искусством владеет.
Без изумительной ручной работы катанки не обходятся в селе ни крестины, ни свадьбы, ни поминки, ни проводы в армию солдат. Достают заветные лотки с чердаков, делают по их типу и подобию.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
