Семь столов адыгов

Традиционное застолье адыгов состояло из семи столов. Если семья была обеспеченной, столики менялись семь раз, если среднего достатка, то всего три раза.

На первый стол приносили хлеб или кукурузные лепешки, сыр, овощи и вареные яйца, очищенные от скорлупы и разрезанные ниткой на четыре части. Почему ниткой? Потому что нож – это недоброе орудие. Он не имел права трогать еду. То, что невозможно было разрезать ниткой, разламывали руками, например чурек. И конечно, на стол ставили фадэ пIащIэ (первосортный махъсымэ).

Второй стол – лыцIыкIулыбжьэ (мясо, жаренное маленькими кусочками), кхъуейжьапхъэ (яйца в сырно-сметанном соусе), паста.

На третий стол приносили что-нибудь из птицы – жареную или вареную курицу, гусиное мясо, а зимой индюшатину.

Четвертый стол – вареная говядина или шашлыки.

На пятый ставили хьэщIэныш (вареное мясо жертвенной овцы) с чесночным соусом и пастой. Отдельно на стол старших ставили престижные части овечьей туши: левую лопатку, бедренную часть или предплечье, крестцовую часть позвоночника, тазовую кость. Впрочем, это могло быть мясо бычка, а то и вола.

Шестой стол – горячий бульон. Говорили: «Тот, кто съел мясо, пожалеет, если не выпьет бульон». Заканчивалось застолье седьмым столом из овощей, сладостей, меда.

После этого провозглашался тост за достаток и еду, которая находится на столе. Следующий тост произносил старший из гостей, и посвящался он тхамаде. А в последнюю очередь тхамада говорил шэсыжыбжьэ (тост, в котором провожали гостей, желали им доброго пути).

Чем же обусловлена смена блюд в таком порядке? Возможно, в основу лег фактор усвояемости пищи. Не исключено, что порядок подачи зависел от того, насколько быстрее и проще готовились те или иные блюда. А впоследствии это стало правилом. Интересно, что эта традиция перекликается с принципом подачи блюд у древних римлян. Они говорили: «Ab ovo ad mala», что в переводе означало: «Начиная от яиц, заканчивая яблоками». 

Источник фотографий: Russia.Travel