Уральские пельмени
Описание
В этом легендарном блюде прослеживаются традиции народов финно-угорской группы. Название «пельмень» (пель нянь) переводится как «ухо хлеб» и заимствовано у коми-пермяков.
Уральские пельмени отличает от прочих начинка. Согласно традиции, в уральских пельменях присутствуют разные виды мяса одновременно. Как правило, начинка включает в себя 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Несколькими веками ранее в эту сборную солянку могло входить также мясо перепелок, дроф или куропаток, что тоже было визитной карточкой уральских пельменей.
Впрочем, не все уральские народы соблюдают традицию уральских пельменей. Татары предпочитают 100% баранину, а русские часто ограничиваются смесью говядины и свинины. Чтобы бульон внутри получился сочным, в фарш добавляют кусочки сала и лук.
Тесто в уральских пельменях не такое плотное, как в сибирских. Набор используемых пряностей может различаться в зависимости от предпочтений кулинара.
Источник фотографий: Russia.Travel
В этом легендарном блюде прослеживаются традиции народов финно-угорской группы. Название «пельмень» (пель нянь) переводится как «ухо хлеб» и заимствовано у коми-пермяков.
Уральские пельмени отличает от прочих начинка. Согласно традиции, в уральских пельменях присутствуют разные виды мяса одновременно. Как правило, начинка включает в себя 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Несколькими веками ранее в эту сборную солянку могло входить также мясо перепелок, дроф или куропаток, что тоже было визитной карточкой уральских пельменей.
Впрочем, не все уральские народы соблюдают традицию уральских пельменей. Татары предпочитают 100% баранину, а русские часто ограничиваются смесью говядины и свинины. Чтобы бульон внутри получился сочным, в фарш добавляют кусочки сала и лук.
Тесто в уральских пельменях не такое плотное, как в сибирских. Набор используемых пряностей может различаться в зависимости от предпочтений кулинара.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
