Вятская грибовница («губница»)

Грибовница или «губница», от слова «губы» — именно так на Русском Севере и на Вятке называли грибы — как понятно из названия, суп из грибов. Кроме грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков), в него входят картофель и лук. Эти продукты имелись на Вятке в избытке, в отличие от мяса, которое нечасто попадало на стол простых людей. Но и сейчас грибовница — один из любимых супов вятчан, среди которых много грибников. 

Рецепт вятской грибовницы от Марии Савельевой, автора книги «Вятская кухня»:

Грибы – 1 кг, картофель – 5-6 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2-3 шт., мало сливочное – 2 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль, лавровый лист, зеленый лук, укроп.

Грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик) промыть, нарезать на кубики. Положить их в кастрюлю с большим количеством сливочного масла и жарить.

Затем добавить  к грибам мелко нарезанные лук и морковку. Во время пассеровки овощей и грибов посолить и поперчить их по вкусу. Внимание — чем больше сливочного (или растительного) масла, тем вкуснее.

Далее залить овощи небольшим количеством воды (грибовница не должна быть слишком жидкой или густой). Затем в бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист, варить суп до готовности картофеля. Закрывать плотно крышкой, через 5 минут лавровый лист из супа достать и выбросить. При подаче в суп добавить сметану и посыпать зеленью.

Источник фотографий: Russia.Travel