Чак-чак
Описание
В Астраханской кухне тесно переплетаются традиции приготовления и вкусовые качества блюд различных народов, в том числе и астраханских татар. Блюдо «чак-чак» — это национальное татарское и башкирское блюдо, без которого не обходится ни один татарский праздник.
Сладкое лакомство готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда, а все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством.
Как приготовить «чак-чак».
Необходимо соединить яйца с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет. Масло растопить на водяной бане и слегка остудить. Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам, все перемешать. Далее нужно просеять муку, а затем понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 грамм муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку. Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Далее нужно накрыть тесто и оставить его на 15 минут. После этого размять руками в пласт толщиной 1 сантиметр. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 сантиметра, скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 сантиметра. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей. Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 сантиметра, формируя маленькие палочки. В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира. Точно так же жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло. Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г). На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть. Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать. Выложить на блюдо в виде пирамиды.
Источник фотографий: Russia.Travel
В Астраханской кухне тесно переплетаются традиции приготовления и вкусовые качества блюд различных народов, в том числе и астраханских татар. Блюдо «чак-чак» — это национальное татарское и башкирское блюдо, без которого не обходится ни один татарский праздник.
Сладкое лакомство готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда, а все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством.
Как приготовить «чак-чак».
Необходимо соединить яйца с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет. Масло растопить на водяной бане и слегка остудить. Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам, все перемешать. Далее нужно просеять муку, а затем понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 грамм муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку. Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Далее нужно накрыть тесто и оставить его на 15 минут. После этого размять руками в пласт толщиной 1 сантиметр. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 сантиметра, скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 сантиметра. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей. Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 сантиметра, формируя маленькие палочки. В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира. Точно так же жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло. Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г). На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть. Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать. Выложить на блюдо в виде пирамиды.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
