Калининградский марципан

Марципан (немец. marzipan, от итал. marzapane — мартовский пасхальный хлебец) — эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Только такая смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты.

Марципанные конфеты могут глазироваться сахарной, лимонной, шоколадной глазурью или оставаться без глазировки. Этот вариант даже предпочтительнее — так не искажается нежный вкус истинного марципана.

В Кенигсберге в свое время производился особый вид марципана; от своего любекского аналога он отличался меньшим содержанием сахара, особыми забавными формами, но прежде всего — подрумяненной в печи или духовке корочкой. 

Источник фотографий: Russia.Travel