Салат «Индигирка»

Если проследовать вниз вдоль реки Индигирки через город Зашиверск и до Восточно-Сибирского моря, то останавливаясь у рыбаков и оленеводов, можно познакомиться с исконными местными рецептами обработки и приготовления рыбы. Управляются они с рыбой искусно, не тратя лишних времени и сил, а в результате получают вкусное, питательное и полезное блюдо. Один из таких рецептов — популярный в рационе местных жителей салат «Индигирка».

В основе берется любая рыба сиговых пород, можно брать чуть подтаявшую, после замороженную. Рыбу слегка оттаивают, чтобы можно было легко отделить кожу и работать ножом, филе отделяют от костей, нарезают кубиками и складывают в чашку. Мелкими кубиками нарезается лук, выкладывается поверх рыбы, затем присаливается. Сверху необходимо поперчить черным перцем и при этом желательно лук надавить руками, чтобы он пустил сок и тщательно перемешался с солью и перцем. После остается только добавить немного растительного масла. Готовое блюдо оставляют настояться в холодильнике.

Есть один секрет, который придаст «Индигирке» особую пикантность: рыбу и все ингредиенты можно подготовить заранее и отложить в сторону до прихода гостей. Когда подошли первые гости, салат заправляют и ставят в холодильник. Когда же гости расселись за столом, «Индигирка» подается первой.

Питательные свойства свежемороженой белой рыбы (строганины), в особенности муксуна и блюд из нее, кроме исключительных вкусовых качеств, имеют и крайне важную чисто практическую особенность: они способны удивительным образом смягчать последствия алкогольной интоксикации и потому в местных ресторанах Якутска и его окрестностей снискали особую популярность.

Источник фотографий: Russia.Travel