Юкола

Юкола — сушено-вяленое мясо рыбы, которым питались народы северного края. 

Северный народ — юкагиры — проживали вблизи рек Колыма и Индигирка, где водились в обилии такие деликатесные рыбы, как осетр, стерлядь, омуль, чир, муксун, белорыбица, пелядь и сельдь. Из белорыбицы получали отличнейшую строганину. Особенно ценили икру стерляди, а ее мясо предпочитали мясу осетра. Чир, нельму, омуль и другие «белые» рыбы обычно ели в натуральном виде, например делали строганину, юколу, а «черную», озерную рыбу всегда употребляли вареной, жареной, печеной. 

На долгую зиму из рыбы заготавливали юколу. Ее готовят из крупной рыбы хорошего сорта. Свежую рыбу очищают от чешуи, потрошат. Мясо отделяют от хребта, отрезают хребтовую кость до хвоста. Филе разрезают на 4 пластины, не задевая кожу, делают с внутренней стороны надрезы в виде клетки или «елочки». Сушат на вешале вначале на солнечном месте. Когда высохнет, но не до твердости, снимают с вешалы и вешают над очагом в яранге. Здесь юкола доводится до полного копчения. 

Сейчас юколу можно приобрести на рынках и рыбных магазинах города Якутска. 

Источник фотографий: Russia.Travel