Байкальский омуль
Описание
Одним из главных богатств Байкала по праву считается омуль. Невозможно побывать на Байкале и не попробовать блюда из омуля.
Oмуль— промысловая рыба рода сиговых семейства лососёвых, которая водится в реках и озёрах Сибири от Байкала до Таймыра. Основные популяции омуля - селенгинская, посольская, баргузинская, чивыркуйская и северобайкальская. Названия они получили по местам нереста в реках, впадающих в Байкал. Средние размер и вес у каждой популяции разные. Размер 30 - 35 см, вес от 300 до 600 гр. Самый крупный из встреченных экземпляров селенгинской популяции имел вес до 5 кг и длину около 50 см.
Омуль обладает прекрасными вкусовыми качествами. Эту рыбу очень любят за очень нежное мясо. Мясо омуля относят к деликатесным продуктам - в нем сочетаются высокая жирность (благодаря большому количеству полиненасыщенных кислот можно жарить куски омуля без добавления масла) и низкой калорийности( 100 граммов продукта содержат всего 88 ккал). Кроме того, омуль - один из самых быстро и полно усваиваемых продуктов, он содержит множество витаминов, микроэлементов и аминокислот.
Существует множество способов приготовления омуля: его можно подвергать холодному и горячему копчению, солить в потрошенном и целом виде, вялить, делать из него маринады, варить уху, печь пироги, жарить на сковороде на масле, на железном листе на костре, на углях в собственном соку и на рожнах.
Больше всего гурманами ценится соленый омуль. Истинные знатоки считают, что поротый соленый омуль с душком — своеобразным пикантным запахом и очень нежным мясом — лучший способ приготовления этой рыбы.
Также популярен свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки: крепко замороженную рыбу отбивают твердым предметом для того, чтобы снять с нее шкуру, после чего рыба в сыром виде заправляется специями и луково-уксусной приправой. Популярна также строганина - сильно замороженная рыба строгается ножом тонкими пластинками, как стружка, употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом. Расколотка и строганина считаются отличной закуской.
Многие туристы стараются увезти домой байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу.
Попробовать блюда из омуля можно практически в любом ресторане Иркутска и кафе на Байкальском тракте или приобрести в поселках, расположенных на берегу Байкала -Листвянке, Култуке, Хужире.
Источник фотографий: Russia.Travel
Одним из главных богатств Байкала по праву считается омуль. Невозможно побывать на Байкале и не попробовать блюда из омуля.
Oмуль— промысловая рыба рода сиговых семейства лососёвых, которая водится в реках и озёрах Сибири от Байкала до Таймыра. Основные популяции омуля - селенгинская, посольская, баргузинская, чивыркуйская и северобайкальская. Названия они получили по местам нереста в реках, впадающих в Байкал. Средние размер и вес у каждой популяции разные. Размер 30 - 35 см, вес от 300 до 600 гр. Самый крупный из встреченных экземпляров селенгинской популяции имел вес до 5 кг и длину около 50 см.
Омуль обладает прекрасными вкусовыми качествами. Эту рыбу очень любят за очень нежное мясо. Мясо омуля относят к деликатесным продуктам - в нем сочетаются высокая жирность (благодаря большому количеству полиненасыщенных кислот можно жарить куски омуля без добавления масла) и низкой калорийности( 100 граммов продукта содержат всего 88 ккал). Кроме того, омуль - один из самых быстро и полно усваиваемых продуктов, он содержит множество витаминов, микроэлементов и аминокислот.
Существует множество способов приготовления омуля: его можно подвергать холодному и горячему копчению, солить в потрошенном и целом виде, вялить, делать из него маринады, варить уху, печь пироги, жарить на сковороде на масле, на железном листе на костре, на углях в собственном соку и на рожнах.
Больше всего гурманами ценится соленый омуль. Истинные знатоки считают, что поротый соленый омуль с душком — своеобразным пикантным запахом и очень нежным мясом — лучший способ приготовления этой рыбы.
Также популярен свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки: крепко замороженную рыбу отбивают твердым предметом для того, чтобы снять с нее шкуру, после чего рыба в сыром виде заправляется специями и луково-уксусной приправой. Популярна также строганина - сильно замороженная рыба строгается ножом тонкими пластинками, как стружка, употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом. Расколотка и строганина считаются отличной закуской.
Многие туристы стараются увезти домой байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу.
Попробовать блюда из омуля можно практически в любом ресторане Иркутска и кафе на Байкальском тракте или приобрести в поселках, расположенных на берегу Байкала -Листвянке, Култуке, Хужире.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
