Жаркое в горшочке

В основном на Урале в горшочке готовят перепелов: впервые этот рецепт был записан самим Аксаковым. Мясо птицы помещают в горшочек с кипяченой соленой водой, бросают одну картофелину. Луковицу разрезают на две половинки и обжаривают в сливочном масле, после чего добавляют в бульон. Перепелок тушат с чесноком и лавровым листом в духовке или печи при открытой крышке. Готовую птицу извлекают из бульона, обваливают в панировочных сухариках и слегка подрумянивают в духовке. В бульон же добавляют сливочное масло и красный перец.

Аналогичным образом с небольшими вариациями на Урале запекают зайчатину.

Источник фотографий: Russia.Travel