Айран в Кабардино-Балкарии
Описание
Молочные продукты всегда занимали особое положение в пище народов Кавказа. Обилие молока давало неограниченные возможности для обработки и приготовления различных молочных продуктов, а разнообразие альпийских трав придавало им особый, неповторимый вкус.
Горцы утверждают, что айран не только незаменимая пища, но также и лекарство, которое спасает не только их самих, но и скот. Айран как лекарство широко применяли при расстройствах желудка, ожогах, вывихах и переломах костей, различных ядовитых укусах, даже при укусе змеи.
Что же такое айран? Это разновидность кисломолочных напитков на основе молочнокислого брожения. Родиной айрана считается Кавказ.
Считается, что создали этот продукт кочевники. Чтобы приготовить айран, молоко заливали в кожаный курдюк и пристегивали его к седлу лошади. При перемещении и повышении температуры тела животного молоко быстро превращалось в густую кисломолочную смесь.
Изготавливают айран из коровьего, козьего или овечьего молока.
По вкусу он немного напоминает кефир, но все-таки имеет свои отличительные и неповторимые особенности.
Первоначально в качестве закваски используется сычуг забитого новорожденного теленка, затем для закваски уже используют готовый айран. Летом температура сквашивания айрана составляет 20–25 градусов, зимой — 25–35 градусов. После образования сгустка, продукт ставят в холодное помещение при температуре 6–8 градусов, где напиток созревает в течение 24 часов.
Айран можно пить как обычный кисломолочный напиток, а можно использовать в качестве основы для холодных супов, таких как русская окрошка. Добавление в стакан айрана зелени придает напитку особый вкус. Айран «дружит» с кинзой, базиликом, укропом. Возможно добавление имбиря и яблок.
Он обладает многими полезными свойствами: положительно влияет на секреторную деятельность желудка и кишечника, повышает приток кислорода в легкие, укрепляет нервную систему, способствует повышению силы и бодрости, освежает и т. д.
Многие народы Кавказа готовили молочные продукты, напоминавшие карачаево-балкарский айран.
У кабардинцев, в зависимости от способа приготовления, известны две разновидности кислого молока: шху и шхуз, которые готовили из подогретого молока.
Источник фотографий: Russia.Travel
Молочные продукты всегда занимали особое положение в пище народов Кавказа. Обилие молока давало неограниченные возможности для обработки и приготовления различных молочных продуктов, а разнообразие альпийских трав придавало им особый, неповторимый вкус.
Горцы утверждают, что айран не только незаменимая пища, но также и лекарство, которое спасает не только их самих, но и скот. Айран как лекарство широко применяли при расстройствах желудка, ожогах, вывихах и переломах костей, различных ядовитых укусах, даже при укусе змеи.
Что же такое айран? Это разновидность кисломолочных напитков на основе молочнокислого брожения. Родиной айрана считается Кавказ.
Считается, что создали этот продукт кочевники. Чтобы приготовить айран, молоко заливали в кожаный курдюк и пристегивали его к седлу лошади. При перемещении и повышении температуры тела животного молоко быстро превращалось в густую кисломолочную смесь.
Изготавливают айран из коровьего, козьего или овечьего молока.
По вкусу он немного напоминает кефир, но все-таки имеет свои отличительные и неповторимые особенности.
Первоначально в качестве закваски используется сычуг забитого новорожденного теленка, затем для закваски уже используют готовый айран. Летом температура сквашивания айрана составляет 20–25 градусов, зимой — 25–35 градусов. После образования сгустка, продукт ставят в холодное помещение при температуре 6–8 градусов, где напиток созревает в течение 24 часов.
Айран можно пить как обычный кисломолочный напиток, а можно использовать в качестве основы для холодных супов, таких как русская окрошка. Добавление в стакан айрана зелени придает напитку особый вкус. Айран «дружит» с кинзой, базиликом, укропом. Возможно добавление имбиря и яблок.
Он обладает многими полезными свойствами: положительно влияет на секреторную деятельность желудка и кишечника, повышает приток кислорода в легкие, укрепляет нервную систему, способствует повышению силы и бодрости, освежает и т. д.
Многие народы Кавказа готовили молочные продукты, напоминавшие карачаево-балкарский айран.
У кабардинцев, в зависимости от способа приготовления, известны две разновидности кислого молока: шху и шхуз, которые готовили из подогретого молока.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
