Яичные блюда
Описание
Адыги традиционно готовят из яиц вкусные и питательные блюда, несложные и быстрые в приготовлении. Яичницы и омлеты в адыгейской кухне могут состоять как из одних яиц, так и с различными добавками, часто — с кислым молоком.
Блюда из яиц были и остаются повседневной пищей адыгов, особенно если учесть, что куры всегда разводились в больших количествах и повсеместно. Яичные блюда подаются обычно к завтраку или ужину.
КIэнкIэшхуалъ (ченчешхуал) — яйцо всмятку
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 минуты. При этом белок сворачивается, а желток остается жидким. Чтобы белок тоже оставался жидким, яйца не варят, а заливают крутым кипятком и держат в нем до 10 минут. Надо учитывать, что у взятых из холодильника яиц в кипятке часто трескается скорлупа, и белок вытекает. В этом случае лучше положить яйца в холодную соленую воду и довести до кипения на малом огне, после чего варить 1-2 минуты.
КIэнкIэкъэпэу (ченчеэкэп) — яйцо вкрутую
Яйца варятся 8-10 минут с момента закипания воды. Более продолжительная варка не рекомендуется, так как белок делается слишком твердым, а желток теряет свой естественный цвет. В холодной воде и на медленном огне время варки сокращается до 5-7 минут с момента закипания. После варки яйца надо сразу опустить в холодную воду, чтобы их было легче чистить.
КIэнкIэтур (ченчетур) — половинки вареных яиц с кислым молоком
Сварить яйца вкрутую, охладить, разрезать на половинки. Налить в тарелку кислое молоко (щхыу) и сметану, перемешать. Положить половинки яиц желтками вверх. Посолить чесночной солью, полить зажаркой из лука и красного молотого перца и (или) посыпать зеленью кинзы. Подается к столу с пастэ или щэлям.
КIэнкIэгъэжъуагъ (ченчегэжаг) — яйца жареные
Яичница-глазунья
На разогретую сковороду с топленым или растительным маслом выпустить яйца, не разрывая желтки, посолить и жарить до готовности, добавить сверху красный или черный молотый перец, зелень кинзы.
Яичница-глазунья в сметане
В глубокую сковороду положить домашнюю сметану, добавить кукурузную или пшеничную муку (можно манную крупу), посолить по вкусу, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Кипятить на медленном огне 3-5 минут, постоянно помешивая, до загустения. Затем осторожно выпустить яйца, стараясь не разорвать желтки, закрыть крышкой и жарить, пока белки не свернутся. Подается в горячем виде. На 6 яиц — 300 грамм сметаны, 1 столовая ложка муки или крупы. Соль по вкусу.
Яичница с овощной зажаркой
Приготовить зажарку: сладкий красный перец и репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на топленом или растительном масле. Добавить нарезанные небольшими кусочками очищенные томаты, измельченный чеснок, молотый кориандр (кинзу), посолить и тушить 3-5 минут, пока не выкипит лишний томатный сок. Выпустить в сковороду яйца, посолить, надорвать вилкой желтки и аккуратно разложить их поверх белков и овощей, не перемешивая. Добавить сверху красный молотый перец, зелень кинзы. Готовить, не накрывая крышкой, до сворачивания белков (желтки остаются жидкими). Подать к столу на сковороде, либо разделить ножом на 2-3 порции и переложить лопаткой в тарелки. На блюдо из 6 яиц: 2 штуки сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 2 спелых томата или 3-4 столовых ложки томатной пасты,3-4 зубчика чеснока или чесночная соль по вкусу.
Омлеты
КIэнкIэжъпхъ (ченчежапх) — омлет натуральный
Яйца выпустить в миску, посолить и взбить ложкой или вилкой до образования пены. Полученную массу вылить на горячую сковороду с топленым или сливочным маслом и жарить на сильном огне до образования румяной корочки (если слой толстый — с двух сторон). Для придания омлету большей пышности можно взбить его с небольшим количеством холодной воды (1-2 столовых ложки на 3 яйца).
КIэнкIэщылбыр (ченчещилибыр) — омлет с кислым молоком
Яйца хорошо взбить, вылить на разогретую сковороду с топленым или сливочным маслом и обжарить до золотистой корочки. Дать немного остыть, порезать на небольшие кусочки и переложить в глубокую тарелку. Добавить смесь из кислого молока (щхыу) и домашней сметаны (щатэ) с чесночной солью, сверху полить зажаркой из лука и красного перца, посыпать зеленью кинзы. Более простой вариант, особенно для городских условий: зажарку сразу приготовить в сковороде, в ней же обжарить яичницу, переложить в тарелку и добавить только щхыу (без сметаны) или даже обычный кефир. Еще проще — без зажарки, но с кислым молоком и специями.
КIэнкIэIашIe (ченчеафэ) — омлет сладкий
В яйца добавить сахар по вкусу, щепотку соли и взбить до образования пены. Можно также добавить немного молока и (или) муки. Готовую массу вылить в горячую сковороду с маслом, обжарить под крышкой или запечь в духовке.
Источник фотографий: Russia.Travel
Адыги традиционно готовят из яиц вкусные и питательные блюда, несложные и быстрые в приготовлении. Яичницы и омлеты в адыгейской кухне могут состоять как из одних яиц, так и с различными добавками, часто — с кислым молоком.
Блюда из яиц были и остаются повседневной пищей адыгов, особенно если учесть, что куры всегда разводились в больших количествах и повсеместно. Яичные блюда подаются обычно к завтраку или ужину.
КIэнкIэшхуалъ (ченчешхуал) — яйцо всмятку
Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить 3-4 минуты. При этом белок сворачивается, а желток остается жидким. Чтобы белок тоже оставался жидким, яйца не варят, а заливают крутым кипятком и держат в нем до 10 минут. Надо учитывать, что у взятых из холодильника яиц в кипятке часто трескается скорлупа, и белок вытекает. В этом случае лучше положить яйца в холодную соленую воду и довести до кипения на малом огне, после чего варить 1-2 минуты.
КIэнкIэкъэпэу (ченчеэкэп) — яйцо вкрутую
Яйца варятся 8-10 минут с момента закипания воды. Более продолжительная варка не рекомендуется, так как белок делается слишком твердым, а желток теряет свой естественный цвет. В холодной воде и на медленном огне время варки сокращается до 5-7 минут с момента закипания. После варки яйца надо сразу опустить в холодную воду, чтобы их было легче чистить.
КIэнкIэтур (ченчетур) — половинки вареных яиц с кислым молоком
Сварить яйца вкрутую, охладить, разрезать на половинки. Налить в тарелку кислое молоко (щхыу) и сметану, перемешать. Положить половинки яиц желтками вверх. Посолить чесночной солью, полить зажаркой из лука и красного молотого перца и (или) посыпать зеленью кинзы. Подается к столу с пастэ или щэлям.
КIэнкIэгъэжъуагъ (ченчегэжаг) — яйца жареные
Яичница-глазунья
На разогретую сковороду с топленым или растительным маслом выпустить яйца, не разрывая желтки, посолить и жарить до готовности, добавить сверху красный или черный молотый перец, зелень кинзы.
Яичница-глазунья в сметане
В глубокую сковороду положить домашнюю сметану, добавить кукурузную или пшеничную муку (можно манную крупу), посолить по вкусу, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Кипятить на медленном огне 3-5 минут, постоянно помешивая, до загустения. Затем осторожно выпустить яйца, стараясь не разорвать желтки, закрыть крышкой и жарить, пока белки не свернутся. Подается в горячем виде. На 6 яиц — 300 грамм сметаны, 1 столовая ложка муки или крупы. Соль по вкусу.
Яичница с овощной зажаркой
Приготовить зажарку: сладкий красный перец и репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на топленом или растительном масле. Добавить нарезанные небольшими кусочками очищенные томаты, измельченный чеснок, молотый кориандр (кинзу), посолить и тушить 3-5 минут, пока не выкипит лишний томатный сок. Выпустить в сковороду яйца, посолить, надорвать вилкой желтки и аккуратно разложить их поверх белков и овощей, не перемешивая. Добавить сверху красный молотый перец, зелень кинзы. Готовить, не накрывая крышкой, до сворачивания белков (желтки остаются жидкими). Подать к столу на сковороде, либо разделить ножом на 2-3 порции и переложить лопаткой в тарелки. На блюдо из 6 яиц: 2 штуки сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 2 спелых томата или 3-4 столовых ложки томатной пасты,3-4 зубчика чеснока или чесночная соль по вкусу.
Омлеты
КIэнкIэжъпхъ (ченчежапх) — омлет натуральный
Яйца выпустить в миску, посолить и взбить ложкой или вилкой до образования пены. Полученную массу вылить на горячую сковороду с топленым или сливочным маслом и жарить на сильном огне до образования румяной корочки (если слой толстый — с двух сторон). Для придания омлету большей пышности можно взбить его с небольшим количеством холодной воды (1-2 столовых ложки на 3 яйца).
КIэнкIэщылбыр (ченчещилибыр) — омлет с кислым молоком
Яйца хорошо взбить, вылить на разогретую сковороду с топленым или сливочным маслом и обжарить до золотистой корочки. Дать немного остыть, порезать на небольшие кусочки и переложить в глубокую тарелку. Добавить смесь из кислого молока (щхыу) и домашней сметаны (щатэ) с чесночной солью, сверху полить зажаркой из лука и красного перца, посыпать зеленью кинзы. Более простой вариант, особенно для городских условий: зажарку сразу приготовить в сковороде, в ней же обжарить яичницу, переложить в тарелку и добавить только щхыу (без сметаны) или даже обычный кефир. Еще проще — без зажарки, но с кислым молоком и специями.
КIэнкIэIашIe (ченчеафэ) — омлет сладкий
В яйца добавить сахар по вкусу, щепотку соли и взбить до образования пены. Можно также добавить немного молока и (или) муки. Готовую массу вылить в горячую сковороду с маслом, обжарить под крышкой или запечь в духовке.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
