Бешбармак в Пермском крае
Описание
Башкиры в Пермском крае обосновались в Куединском, Чернушенском, Бардымском, Осинском районах. А одно из самых популярных кушаний у тюркских народов — бешмармак. С тюркских языков «бешмармак» можно перевести как «пять пальцев», «пятерня», так что из названия уже понятно, как правильно есть это блюдо.
Ингредиенты блюда просты и недороги. Это вполне логично, ведь история блюда начинается с кочевников-скотоводов.
Для приготовления бешбармака понадобится:
Для салмы – лапши: мука пшеничная – около 400 грамм; соль – по вкусу; яйцо куриное – 1 шт.; кефир 2,5%. – 200 мл;
Для сорпы – бульона: курица – 1 тушка; вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад); картофель – 10 штук; лук репка – 2 головки; петрушка – 1 пучок; уксус 9% – 5 грамм; лавровый лист – 1 штука; соль – 20 грамм; сахар – 5 грамм.
Тушку курочки хорошо промыть, предварительно удалив кожицу и жировые складочки в необходимых местах. Поместить курицу в кастрюлю, полностью залить водой и ожидать закипания. В это время можно приготовить тесто для бешбармака: для начала просеять муку в емкость и подсолить, затем разбить туда одно яйцо. Добавить в смесь кефир и всё тщательно перемешать. Тесто необходимо тугое, при необходимости добавить дополнительное количество муки. Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут.
Все необходимые овощи после предварительной обработки - очищенные от кожуры и вымытые - залить холодной водой на 20 минут. Раскатать тесто в большую тонкую лепешку, воспользовавшись очень острым ножом, смоделировать квадраты или ромбы и оставить их до нужного момента. Очистить маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправить ее в бульон, пришел черед и картофеля - снова в воду на 30 минут. Благодаря этому он станет особенно рассыпчатым.
Когда бульон и все овощи будут готовы, тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет. Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость. Картофель следует тоже выложить на тарелку, не оставляя лишний бульон. Выложить лапшу вокруг курицы, сверху расположить картофель, посыпать все маринованный луком и рубленной зеленью петрушкой. Бульон необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бешбармаком.
Источник фотографий: Russia.Travel
Башкиры в Пермском крае обосновались в Куединском, Чернушенском, Бардымском, Осинском районах. А одно из самых популярных кушаний у тюркских народов — бешмармак. С тюркских языков «бешмармак» можно перевести как «пять пальцев», «пятерня», так что из названия уже понятно, как правильно есть это блюдо.
Ингредиенты блюда просты и недороги. Это вполне логично, ведь история блюда начинается с кочевников-скотоводов.
Для приготовления бешбармака понадобится:
Для салмы – лапши: мука пшеничная – около 400 грамм; соль – по вкусу; яйцо куриное – 1 шт.; кефир 2,5%. – 200 мл;
Для сорпы – бульона: курица – 1 тушка; вода – 3 литра (на бульон) + 200 мл (на маринад); картофель – 10 штук; лук репка – 2 головки; петрушка – 1 пучок; уксус 9% – 5 грамм; лавровый лист – 1 штука; соль – 20 грамм; сахар – 5 грамм.
Тушку курочки хорошо промыть, предварительно удалив кожицу и жировые складочки в необходимых местах. Поместить курицу в кастрюлю, полностью залить водой и ожидать закипания. В это время можно приготовить тесто для бешбармака: для начала просеять муку в емкость и подсолить, затем разбить туда одно яйцо. Добавить в смесь кефир и всё тщательно перемешать. Тесто необходимо тугое, при необходимости добавить дополнительное количество муки. Когда тесто будет готово, его следует положить в пищевую пленку или кулек и отправить в холодильник примерно на 30 минут.
Все необходимые овощи после предварительной обработки - очищенные от кожуры и вымытые - залить холодной водой на 20 минут. Раскатать тесто в большую тонкую лепешку, воспользовавшись очень острым ножом, смоделировать квадраты или ромбы и оставить их до нужного момента. Очистить маленькую головку лука и в обнимку с лавровым листочком отправить ее в бульон, пришел черед и картофеля - снова в воду на 30 минут. Благодаря этому он станет особенно рассыпчатым.
Когда бульон и все овощи будут готовы, тушку птицы следует аккуратно извлечь и расположить на тарелке. Как только мясо извлечено, в бульон отправляется салма. Лапшу следует варить до того момента, пока она не всплывет. Готовую салму следует выложить на тарелку, немного остудить и слить лишнюю жидкость. Картофель следует тоже выложить на тарелку, не оставляя лишний бульон. Выложить лапшу вокруг курицы, сверху расположить картофель, посыпать все маринованный луком и рубленной зеленью петрушкой. Бульон необходимо разлить в тарелки и подать к столу вместе с бешбармаком.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
