Чигян — калмыцкий кумыс

Чигян многие называют калмыцким кумысом. Происхождение этого напитка прослеживается с XIII века, времен Золотой орды и правления Чингисхана, а также он воспет в калмыцком народном эпосе «Джангар». «Чигян» обладает диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием ферментов, молочной кислоты и углекислого газа, способствующих улучшению пищеварения, что позволяло сохранять высокий иммунитет организма в суровых условиях проживания калмыцкого народа. Калмыки производят «Чигян» из молока кобылиц, верблюдиц, коровьего молока. Последний вид «Чигяна» является калмыцким национальным питательным и целебным напитком.В свежее молоко добавляют закваску, размешивают 2 — 3 минуты и ставят на 12 часов в теплое место для закисания.Употребляют как освежающий напиток.Для питательности и смягчения кислого вкуса в чигян можно добавить сметану. На один стакан чигяна — одна столовая ложка сметаны.В качестве закваски первоначально можно использовать пахту.На 3 л свежего молока — 0,5 л пахты. Повторно чигян заквашивают в той же посуде, оставив для этого один стакан чигяна.

Источник фотографий: Russia.Travel