Как бӘлеш (бэлэш)

Достаточно своеобразное и отличительное блюдо татарской кухни – пирог с многослойной начинкой. Пермские татары называют его «как бэлеш». Рецепт же у каждого района может отличаться.

В отличие от других групп татар и башкир, пермские татары используют в пище грибы (грузди, рыжики, подосиновики, подберезовики, белые грибы, волнушки) и дикорастущие ягоды (клубнику, землянику, смородину, малину, калину, черемуху и рябину).

Для приготовления пастилы нужно взять сухофрукты и сухие ягоды: землянику, изюм (светлый и тёмный), сушёные яблоки, сушёные груши, иргу, курагу, чернослив, малину, клубнику, а также халву. При таком наборе ингредиентов для пастилы получится одиннадцатислойный пирог. Можно использовать и другие сухофрукты и ягоды.

Каждый отдельный вид ягод и фруктов необходим для одного слоя пирога, поэтому готовится отдельно. Сухофрукты пропустить через мясорубку с небольшим количеством сахара, по вкусу. Если ягоды и сухофрукты достаточно сухие, можно их предварительно залить тёплой водой.

Чтобы приготовить тесто, необходим 1 стакан молока, 300 грамм масла или маргарина, сахар, мука пшеничная. Замешать некрутое тесто, раскатать 11 тонких коржей и выпекать их в печи или духовке. Когда коржи готовы, сформировать пирог.

Когда пирог сформирован, раскатать большой корж и закрыть им весь пирог сверху и с боков. По желанию можно украсить верхнюю часть полосками, цветами и листьями из теста. Поместить весь пирог в печь или духовку и выпекать до подрумянивания верхней корочки.

Источник фотографий: Russia.Travel