Калмыцкое национальное блюдо «Кюр»

Это блюдо упоминается в книге У. 3 Эрдниева «Калмыки» в главе «Материальная культура»: «Очень вкусным кушаньем был кюр... В земле — в вырытой яме разводили огонь. В образовавшуюся золу клали наполненный мясом рубец, засыпали слоем земли и на ней разводили огонь. Целая туша жарилась в собственном соку без доступа воздуха. Это кушанье приготовлялось пастухами и, несомненно, относилось к числу блюд очень древнего происхождения».

Как приготовить кюр? Овечью требуху тщательно очищают и моют. Тушку барана разделывают на части, солят, перчат, добавляют лавровый лист, измельченный мускатный орех, нарезанный лук и закладывают в вывернутую требуху. Отверстие требухи скалывают («прошивают») выструганной палочкой и завязывают шпагатом.

В земле выкапывают очаг, разжигают костер из кизяка. Когда образуется много угля, его разгребают и в углубление закладывают мясо в требухе. Затем его хорошо закрывают горячими углями и засыпают землей. Через двадцать часов мясо готово. В нем сохраняются все вкусовые свойства и питательные вещества.

Если есть условия, кюр можно приготовить и подать к праздничному столу.

Источник фотографий: Russia.Travel