Козуля

Козуля — лакомство, издавна изготавливающееся на Русском Севере, сладкий сувенир Архангельской области. В старину их пекли из ржаной муки, чтобы цвет получался темный, характерный для козуль, на котором бы ярко и выразительно смотрелись узоры. Тесто для козуль готовили заранее и хранили на морозе. Затем мастерицы вырезали из него различных птиц, зверей и другие фигурки. Формочки для козуль считались очень ценными, их берегли и предавали по наследству. Испеченные козули покрывали глазурью двух цветов: белого и розового. Красителем выступали красные северные ягоды — брусника и клюква. 

Сейчас в Архангельске козули готовят как в простых домах, так и на продажу в сувенирных лавках и магазинах. Теперь в тесто добавляют мед, имбирь, гвоздику и другие пряности; изменился и основной ингридиент — теперь вместо ржаной муки тёмный цвет пряника достигается за счет пережженного сахара. Украшение козуль стало роскошнее: для него применяется глазурь разных цветов, кондитерские бусинки и даже шоколад. Кондитеры соревнуются, придумывая новые украшения и формы, например, козульные домики.

Стоит отметить, что козуля не только красива и вкусна — она еще и практична: это лакомство способно храниться до года.

Источник фотографий: Russia.Travel