Кровяная колбаса «изиг хан»
Описание
Кровяную колбасу тувинцы называют «изиг-хан», в переводе — «горячая кровь». Ни одно тувинское богатое застолье не обходится без изиг хана.
Чтобы приготовить кровяную колбасу, в тщательно вымытый бараний сычуг наливают подсоленную сырую кровь с нашинкованным репчатым луком. Сычуг нельзя наполнять до краев, при варке он может лопнуть. Края сычуга собирают «оборкой» и прокалывают заостренной палочкой в нескольких местах. Поверх палочки кладут кусочек тонкого сальника и частью тонкой кишки обматывают «восьмеркой». Сычужную колбасу за ее мягкость и сочность еще называют «чымчак хан» — «мягкая колбаса».
Чтобы колбаса быстро поспела, в кровь добавляют немного воды. У тувинцев не принято добавлять в кровь молоко — считается, что «смешивать красное с белым» значит разминуться со счастьем. Хотя некоторые отступают от этого табу, считая, что молоко придает больше мягкости и нежности изиг хану. Готовность кровяной колбасы проверяется путем прокалывания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. Когда она готова, из прокола вытекает светлая жидкость.
Согласно правилам угощения, кончик нижней части кровяной колбасы «отдается огню», верхнюю часть вместе с палочкой надо поднести хозяину юрты, остальную часть разделить.
Источник фотографий: Russia.Travel
Кровяную колбасу тувинцы называют «изиг-хан», в переводе — «горячая кровь». Ни одно тувинское богатое застолье не обходится без изиг хана.
Чтобы приготовить кровяную колбасу, в тщательно вымытый бараний сычуг наливают подсоленную сырую кровь с нашинкованным репчатым луком. Сычуг нельзя наполнять до краев, при варке он может лопнуть. Края сычуга собирают «оборкой» и прокалывают заостренной палочкой в нескольких местах. Поверх палочки кладут кусочек тонкого сальника и частью тонкой кишки обматывают «восьмеркой». Сычужную колбасу за ее мягкость и сочность еще называют «чымчак хан» — «мягкая колбаса».
Чтобы колбаса быстро поспела, в кровь добавляют немного воды. У тувинцев не принято добавлять в кровь молоко — считается, что «смешивать красное с белым» значит разминуться со счастьем. Хотя некоторые отступают от этого табу, считая, что молоко придает больше мягкости и нежности изиг хану. Готовность кровяной колбасы проверяется путем прокалывания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. Когда она готова, из прокола вытекает светлая жидкость.
Согласно правилам угощения, кончик нижней части кровяной колбасы «отдается огню», верхнюю часть вместе с палочкой надо поднести хозяину юрты, остальную часть разделить.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
