Пиканом в Пермском крае называют съедобные молодые побеги борщевика сибирского — травянистого растения семейства зонтичных. В Прикамье на сбор пикана…

Лесной пикан

Отзывов: 0

Описание

Пиканом в Пермском крае называют съедобные молодые побеги борщевика сибирского — травянистого растения семейства зонтичных.

В Прикамье на сбор пикана выходят целыми семьями. Нужно спешить: чем моложе пикан, тем мягче у него стебель, тем нежнее получится готовое блюдо. Идеальный момент для сбора — это срезать побеги, когда на них только-только начнет появляться третий лист.

Пикан был и остается одним из базовых продуктов коми-пермяцкой кухни. Из перетертых побегов готовят суп-пюре, котлеты или оладьи. Пиканы тушат, маринуют, солят, кладут в салаты. Молодые листья пикана добавляют в щи и борщи вместо капусты. Кстати, подавляющее большинство исследователей полагают, что именно от русского названия пикана — «борщевик» — произошло слово борщ, поскольку первоначально это была похлебка с листьями пикана. А в традиционной кухне коми-пермяков популярен суп «шöмашыд» из отваренных в соленой воде пиканов, залитых квасом.

Всеволод Янович писал в очерке «Пермяки», напечатанном в столичном журнале «Живая старина» в 1903 году: «Из пикан приготовляют только два кушанья: варят в воде и едят их горячими, круто подсаливая, или квасят и едят холодными с квасниной».

Источник фотографий: Russia.Travel

Адрес

Пермский край, Пермь, городской округ Пермь, улица Ленина, 45

Категория

Традиционная кухня