Молочные продукты Тывы

В Тыве всегда было развито животноводство, поэтому в национальную кухню входят различные молочные продукты. К тому же некоторые блюда из молока обладают и целебными свойствами, а молоко вообще имеет в традиции сакральное значение.

Тарак - простоквашу - в Тыве начинают делать весной, когда отелятся коровы, и молока становится все больше. Для приготовления тарака сдирают лыко с тальника, делают из него что-то вроде маленького мячика. Подогревают коровье молоко до температуры чуть холоднее человеческого тела и опускают в него лыко, которое будет закваской. Посуду хорошо утепляют. Через сутки или чуть больше тарак будет готов. Первую чашку тарака подносят хозяину дома или самому старшему. Угощаются такой простоквашей три раза в день. Вечерний тарак навевает хороший сон. Тарак питателен, целебен. 

Известен в Тыве и хойтпак - айран. Кипяченое молоко после снятия пенки выливается в большую продолговатую деревянную бочку, изготовленную из тополя (дно у нее - из двойной бересты). Так накапливается молоко для будущего хойтпака. Бочку хорошо утепляют, чтобы быстрее прокисало ее содержимое. Из хойтпака также делают араку, местный алкогольный напиток. Из первой чашки окропляют горы, звезды, огонь, воду.

Из хойтпака в тыве производят итпек: в посуду с хойтпаком наливают горячее молоко, для получения лучшего результата добавляют некипяченое молоко. Через день поверху образуется итпек. Эту питательную и целебную пищу с удовольствием едят дети и взрослые. Ее также подносят почетным гостям.

Источник фотографий: Russia.Travel