Выбор города
Москва Санкт-Петебург Сочи Казань Новосбирск Нижний Новгород Калининград Екатеринбург
Абакан Анапа Архангельск Астрахань Барнаул Белгород Белокуриха Благовещенск Брянск Великий Новгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Вологда Воронеж Выборг Горячий Ключ Дербент Евпатория Екатеринбург Елец Иваново Ижевск Иркутск Йошкар-Ола Казань Kaliningrad Калуга Каменск-Уральский Кемерово Киров Кисловодск Кострома Краснодар Красноярск Кунгур Курган Курск Кызыл Липецк Магадан Майкоп Махачкала Moscow Мурманск Мытищи Мышкин Набережные Челны Нальчик Нарьян-Мар Нижний Новгород Нижний Тагил Новокузнецк Новороссийск Новосибирск Омск Оренбург Орёл Пенза Пермь Петрозаводск Петропавловск-Камчатский Псков Пятигорск Ростов Ростов-на-Дону Рыбинск Рязань Салехард Самара Saint-Petersburg Саранск Саратов Симферополь Смоленск Соликамск Sochi Ставрополь Таганрог Тамбов Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Углич Улан-Удэ Ульяновск Уфа Феодосия Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Элиста Якутск Ялта Ярославль
Еще несколько лет назад об этих замечательных пирожках-шанежках мало кто знал. Но после визита «Бурановских бабушек» с рецептами настоящих перепечи…

Перепечи

Перепечи: Фото 1

Описание

Еще несколько лет назад об этих замечательных пирожках-шанежках мало кто знал. Но после визита «Бурановских бабушек» с рецептами настоящих перепечи блюдо в пермских кафе и булочных стало модным и уступает разве что знаменитым посикунчикам.

Перепечи — праздничное блюдо удмуртской кухни. Обычно их готовят или по поводу какого-то события, или чтобы собрать друзей за одним столом. Идеальны также для семейного воскресного обеда. Начинка может быть любой: картошка, капуста, грибы, зелень, можно делать сладкие перепечи с вареньем. Но на праздник положено готовить классические перепечи с мясом. Традиционно тесто для изделия замешивают из ржаной муки.

Сначала нужно поставить варить мясо. Мясо можно взять любое: говядину, свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. Выбрать по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее. Мясо вымыть, разрезать на кусочки, чтобы быстрее сварилось. Залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит вода, огонь убавить, прикрыть крышкой и варить при слабом кипении час или два в зависимости от качества мяса. За полчаса до окончания варки посолить. Бульон должен получиться прозрачным.

Сварившееся мясо достать из бульона, остудить, нарезать. Прокрутить через мясорубку вместе с луком. Разбить в чашку с мясом яйца и перемешать до однородного состояния. Разбавить бульоном, чтобы фарш получился, как жидкая сметана. Посолить по вкусу.

Раскатать лепешку толщиной около 2 мм и диаметром 12 см. Существуют и мини-перепечи диаметром от 3 см. С противоположной от себя стороны взять края лепешки рядом обеими руками. Правой рукой заложить складку, придерживая указательным пальцем левой руки снаружи. Затем захватить эту складку изнутри большим пальцем левой руки и прижать, соединяя и склеивая тесто (большим пальцем внутри, указательным и средним — снаружи). Так, прокручивая против часовой стрелки, сформировать у лепешки бортики. Прокрутить лепешку с бортиками еще раз, еще плотнее зажимая складочки и корректируя бортики — они должны быть перпендикулярны основанию и крепко держаться. Бортики могут быть разной формы, но у «Бурановских бабушек» бортики были строго прямые, без завитушек. Так надежней.

Переложить заготовку на смазанный маслом противень. Когда противень заполнится, перемешать фарш и выложить ложкой в формочки, не доходя до края 2–3  мм. Во время запекания начинка увеличивается в объеме и может вытечь.

Пекутся перепечи быстро. Минут 10–15 при температуре 200˚ С. Как только начнут подрумяниваться, нужно достать их. Готовые перепечи смазать маслом (бортики и донышко), сложить в какую-нибудь емкость, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» и отмякнуть тесту.

Подаются перепечи горячими и с бульоном. 


Источник фотографий: Russia.Travel

Отзывы

Отзывов пока нет, будь первым!
Подпишись на нашу рассылку новостей!

Нажимая кнопку «Подписаться», вы принимаете правила портала