Перепечи
Описание
Еще несколько лет назад об этих замечательных пирожках-шанежках мало кто знал. Но после визита «Бурановских бабушек» с рецептами настоящих перепечи блюдо в пермских кафе и булочных стало модным и уступает разве что знаменитым посикунчикам.
Перепечи — праздничное блюдо удмуртской кухни. Обычно их готовят или по поводу какого-то события, или чтобы собрать друзей за одним столом. Идеальны также для семейного воскресного обеда. Начинка может быть любой: картошка, капуста, грибы, зелень, можно делать сладкие перепечи с вареньем. Но на праздник положено готовить классические перепечи с мясом. Традиционно тесто для изделия замешивают из ржаной муки.
Сначала нужно поставить варить мясо. Мясо можно взять любое: говядину, свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. Выбрать по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее. Мясо вымыть, разрезать на кусочки, чтобы быстрее сварилось. Залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит вода, огонь убавить, прикрыть крышкой и варить при слабом кипении час или два в зависимости от качества мяса. За полчаса до окончания варки посолить. Бульон должен получиться прозрачным.
Сварившееся мясо достать из бульона, остудить, нарезать. Прокрутить через мясорубку вместе с луком. Разбить в чашку с мясом яйца и перемешать до однородного состояния. Разбавить бульоном, чтобы фарш получился, как жидкая сметана. Посолить по вкусу.
Раскатать лепешку толщиной около 2 мм и диаметром 12 см. Существуют и мини-перепечи диаметром от 3 см. С противоположной от себя стороны взять края лепешки рядом обеими руками. Правой рукой заложить складку, придерживая указательным пальцем левой руки снаружи. Затем захватить эту складку изнутри большим пальцем левой руки и прижать, соединяя и склеивая тесто (большим пальцем внутри, указательным и средним — снаружи). Так, прокручивая против часовой стрелки, сформировать у лепешки бортики. Прокрутить лепешку с бортиками еще раз, еще плотнее зажимая складочки и корректируя бортики — они должны быть перпендикулярны основанию и крепко держаться. Бортики могут быть разной формы, но у «Бурановских бабушек» бортики были строго прямые, без завитушек. Так надежней.
Переложить заготовку на смазанный маслом противень. Когда противень заполнится, перемешать фарш и выложить ложкой в формочки, не доходя до края 2–3 мм. Во время запекания начинка увеличивается в объеме и может вытечь.
Пекутся перепечи быстро. Минут 10–15 при температуре 200˚ С. Как только начнут подрумяниваться, нужно достать их. Готовые перепечи смазать маслом (бортики и донышко), сложить в какую-нибудь емкость, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» и отмякнуть тесту.
Подаются перепечи горячими и с бульоном.
Источник фотографий: Russia.Travel
Еще несколько лет назад об этих замечательных пирожках-шанежках мало кто знал. Но после визита «Бурановских бабушек» с рецептами настоящих перепечи блюдо в пермских кафе и булочных стало модным и уступает разве что знаменитым посикунчикам.
Перепечи — праздничное блюдо удмуртской кухни. Обычно их готовят или по поводу какого-то события, или чтобы собрать друзей за одним столом. Идеальны также для семейного воскресного обеда. Начинка может быть любой: картошка, капуста, грибы, зелень, можно делать сладкие перепечи с вареньем. Но на праздник положено готовить классические перепечи с мясом. Традиционно тесто для изделия замешивают из ржаной муки.
Сначала нужно поставить варить мясо. Мясо можно взять любое: говядину, свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. Выбрать по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее. Мясо вымыть, разрезать на кусочки, чтобы быстрее сварилось. Залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит вода, огонь убавить, прикрыть крышкой и варить при слабом кипении час или два в зависимости от качества мяса. За полчаса до окончания варки посолить. Бульон должен получиться прозрачным.
Сварившееся мясо достать из бульона, остудить, нарезать. Прокрутить через мясорубку вместе с луком. Разбить в чашку с мясом яйца и перемешать до однородного состояния. Разбавить бульоном, чтобы фарш получился, как жидкая сметана. Посолить по вкусу.
Раскатать лепешку толщиной около 2 мм и диаметром 12 см. Существуют и мини-перепечи диаметром от 3 см. С противоположной от себя стороны взять края лепешки рядом обеими руками. Правой рукой заложить складку, придерживая указательным пальцем левой руки снаружи. Затем захватить эту складку изнутри большим пальцем левой руки и прижать, соединяя и склеивая тесто (большим пальцем внутри, указательным и средним — снаружи). Так, прокручивая против часовой стрелки, сформировать у лепешки бортики. Прокрутить лепешку с бортиками еще раз, еще плотнее зажимая складочки и корректируя бортики — они должны быть перпендикулярны основанию и крепко держаться. Бортики могут быть разной формы, но у «Бурановских бабушек» бортики были строго прямые, без завитушек. Так надежней.
Переложить заготовку на смазанный маслом противень. Когда противень заполнится, перемешать фарш и выложить ложкой в формочки, не доходя до края 2–3 мм. Во время запекания начинка увеличивается в объеме и может вытечь.
Пекутся перепечи быстро. Минут 10–15 при температуре 200˚ С. Как только начнут подрумяниваться, нужно достать их. Готовые перепечи смазать маслом (бортики и донышко), сложить в какую-нибудь емкость, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» и отмякнуть тесту.
Подаются перепечи горячими и с бульоном.
Источник фотографий: Russia.Travel
Отзывы(0)
