Посикунчик: пермский «наночебурек»

Пермский пирожок — посикунчик — это фирменное блюдо края.  Посикунчик — это маленький жареный пирожок в форме гребешка из пресного теста с мясом, буквально на один укус. Один блогер назвал посикунчики уральскими «наночебуреками». 

Тесто для посикунчиков очень похоже по рецептуре на пельменное. Ходят слухи, что именно так посикунчики и появились: кто-то очень голодный не пожелал ждать, пока закипит вода для пельменей, и решил их пожарить. В принципе, версия правдоподобная: даже формой посикунчики чем-то напоминают крупные пельмени или вареники.

Странным названием пирожок обязан своей особенности прыскать соком — «сикать». Однако есть и другая версия написания  — «посЕкунчик», и объясняется она тем, что древние пермяки в отсутствие мясорубок начинку для пирожков измельчали в специальном корытце металлической сечкой — «секли».

Классические посикунчики готовят с начинкой из мяса (чаще всего говяжьего), но сейчас можно встретить посикунчики с курицей, свининой, капустой, картофелем, грибами и даже салом. 

Подают посикунчики обычно с заправками, в которые пирожки надо макать,  — уксус с перцем, хреновая закуска или горчичная вода. 

Отведать это чудо пермской кухни можно практически в любом общепите Перми — от простых пирожковых до дорогих ресторанов (конечно, кроме тех, которые специализируются на европейской или азиатской кухне). 

Приготовить посикунчики очень просто: смешать все ингредиенты для теста и скатать тесто в колбаску. Нарезать на маленькие кружочки и каждый раскатать. Для начинки нужно смешать фарш и лук, внимание: начинка должна получиться сочной, поэтому добавить в фарш немного воды. Посолить и поперчить фарш. На каждый кружочек из теста положить немного фарша и залепить пирожок в форме гребешка. Жарить пирожки нужно на среднем огне.

Есть посикунчики лучше с пылу с жару. 

Источник фотографий: Russia.Travel