Пермская кухня

Пермская кухня – понятие расплывчатое. Издревле на территории Пермского края проживало множество народов со своими национальными традициями, культурой и кухней. Коми-пермяки, удмурты, марийцы и другие народы финно-угорской группы, башкиры, татары проживали на Урале, постоянно обмениваясь опытом. Таким образом сформировался феномен «пермской кухни», впитавший в себя все самое лучшее и вкусное.

Примечательная черта пермской кухни – ее близость к природе. Так, в основе пермской кухни блюда из ягод – костяники, брусники, земляники, клюквы, морошки, черники, голубики, княженики, малины, жимолости. Это разнообразные морсы, варенья, даже квас и добавка к основным блюдам. Популярны в пермской кухне и травы - сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник, пиканы, одуванчики. Конечно же, богат выбор блюд из грибов – это и соленые грибы, которые пермяки хранили в деревянных бочках, что придавало им особенный, терпкий вкус, и лисички, рыжики, красноголовики, белые грибы и подосиновики. Национальных блюд с грибами или на их основе очень много.

Почти всегда основа блюд пермской кухни – это дичь или рыба. Насколько богаты пермские леса дичью, настолько богат и разнообразен стол. Кабан, лось, медведь, заяц, дикая птица – куропатки, глухари, рябчики, тетерева – все это можно встретить на столе пермской национальной кухни. Необычайно вкусны блюда и из рыбы, которая в изобилии встречается в реках Урала. Щука, окунь и даже таймень употребляются как в соленом и жареном виде, в ухе, пирогах, пельменях, так и в сыром, как, например, хариус.

Источник фотографий: Russia.Travel