Сур

Сур - так называют пиво в Коми-Пермяцком округе. Рецепту сура не одна сотня лет, за это время технологию не раз совершенствовали. Однако каждая семья старается сохранить секреты процесса приготовления сура, которые передаются из поколения в поколение.

Изначально пиво делали в корытах. Сегодня приготовление начинается в гвоздянках (домашняя утварь, тара). Рожь замачивают на сутки водой. После ее выкладывают в корыто, чтобы проросла.

Следующий этап приготовления сура - это сушка зерна. Его на целую неделю отправляют на печь, чтобы вся влага из зерна испарилась. Затем высушенное зерно перемалывают в муку и с водой замешивают в гвоздянке. На дне делают отверстие и замазывают хлебом. После все это ставят в растопленную печь. Через сутки тесто убирают и процеживают. Напиток готов.

Старшие женщины обучают молодых девушек в семье искусству варения сура. Это очень важная семейная традиция коми-пермяков. По завершении обучения проводят праздник, где семьи со всего округа представляют напиток. Некоторые мастерицы, чтобы разнообразить вкус сура, добавляют в него дополнительные ингредиенты — чаще всего малину и пряник.

Самым дорогим гостям подают сур с пряником, добавляя его прямо в сосуд с напитком. Обычно хозяйки делают закваску на весь год, а готовый сур держат в холоде, чтобы не испортился.

Сур – главный напиток на праздничном столе коми-пермяков, без него не обходится ни одно застолье.

Источник фотографий: Russia.Travel