Выбор города
Москва Санкт-Петебург Сочи Казань Новосбирск Нижний Новгород Калининград Екатеринбург
Абакан Анапа Архангельск Астрахань Барнаул Белгород Белокуриха Благовещенск Брянск Великий Новгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Вологда Воронеж Выборг Горячий Ключ Дербент Евпатория Екатеринбург Елец Иваново Ижевск Иркутск Йошкар-Ола Казань Калининград Калуга Каменск-Уральский Кемерово Киров Кисловодск Кострома Краснодар Красноярск Кунгур Курган Курск Кызыл Липецк Магадан Майкоп Махачкала Москва Мурманск Мытищи Мышкин Набережные Челны Нальчик Нарьян-Мар Нижний Новгород Нижний Тагил Новокузнецк Новороссийск Новосибирск Омск Оренбург Орёл Пенза Пермь Петрозаводск Петропавловск-Камчатский Псков Пятигорск Ростов Ростов-на-Дону Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Симферополь Смоленск Соликамск Сочи Ставрополь Таганрог Тамбов Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Углич Улан-Удэ Ульяновск Уфа Феодосия Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Элиста Якутск Ялта Ярославль
Сур - так называют пиво в Коми-Пермяцком округе. Рецепту сура не одна сотня лет, за это время технологию не раз совершенствовали. Однако каждая семья старается…

Сур

Сур: Фото 1

Описание

Сур - так называют пиво в Коми-Пермяцком округе. Рецепту сура не одна сотня лет, за это время технологию не раз совершенствовали. Однако каждая семья старается сохранить секреты процесса приготовления сура, которые передаются из поколения в поколение.

Изначально пиво делали в корытах. Сегодня приготовление начинается в гвоздянках (домашняя утварь, тара). Рожь замачивают на сутки водой. После ее выкладывают в корыто, чтобы проросла.

Следующий этап приготовления сура - это сушка зерна. Его на целую неделю отправляют на печь, чтобы вся влага из зерна испарилась. Затем высушенное зерно перемалывают в муку и с водой замешивают в гвоздянке. На дне делают отверстие и замазывают хлебом. После все это ставят в растопленную печь. Через сутки тесто убирают и процеживают. Напиток готов.

Старшие женщины обучают молодых девушек в семье искусству варения сура. Это очень важная семейная традиция коми-пермяков. По завершении обучения проводят праздник, где семьи со всего округа представляют напиток. Некоторые мастерицы, чтобы разнообразить вкус сура, добавляют в него дополнительные ингредиенты — чаще всего малину и пряник.

Самым дорогим гостям подают сур с пряником, добавляя его прямо в сосуд с напитком. Обычно хозяйки делают закваску на весь год, а готовый сур держат в холоде, чтобы не испортился.

Сур – главный напиток на праздничном столе коми-пермяков, без него не обходится ни одно застолье.


Источник фотографий: Russia.Travel

Отзывы

Отзывов пока нет, будь первым!
Подпишись на нашу рассылку новостей!

Нажимая кнопку «Подписаться», вы принимаете правила портала