Выбор города
Москва Санкт-Петебург Сочи Казань Новосбирск Нижний Новгород Калининград Екатеринбург
Абакан Анапа Архангельск Астрахань Барнаул Белгород Белокуриха Благовещенск Брянск Великий Новгород Владивосток Владикавказ Владимир Волгоград Вологда Воронеж Выборг Горячий Ключ Дербент Евпатория Екатеринбург Елец Иваново Ижевск Иркутск Йошкар-Ола Казань Калининград Калуга Каменск-Уральский Кемерово Киров Кисловодск Кострома Краснодар Красноярск Кунгур Курган Курск Кызыл Липецк Магадан Майкоп Махачкала Москва Мурманск Мытищи Мышкин Набережные Челны Нальчик Нарьян-Мар Нижний Новгород Нижний Тагил Новокузнецк Новороссийск Новосибирск Омск Оренбург Орёл Пенза Пермь Петрозаводск Петропавловск-Камчатский Псков Пятигорск Ростов Ростов-на-Дону Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Симферополь Смоленск Соликамск Сочи Ставрополь Таганрог Тамбов Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Углич Улан-Удэ Ульяновск Уфа Феодосия Хабаровск Ханты-Мансийск Чебоксары Челябинск Чита Элиста Якутск Ялта Ярославль
Удмуртская кухня формировалась в достаточно суровых условиях Приуралья и оттого не особо изыскана; в ней нет сложных вкусовых сочетаний, но есть всё необходимое…

Удмуртская кухня

Удмуртская кухня: Фото 1 Удмуртская кухня: Фото 2 Удмуртская кухня: Фото 3 Удмуртская кухня: Фото 4

Описание

Удмуртская кухня формировалась в достаточно суровых условиях Приуралья и оттого не особо изыскана; в ней нет сложных вкусовых сочетаний, но есть всё необходимое для сбалансированного и разнообразного питания. 

Охота с глубочайшей древности была источником мясной пищи, являясь осенне-зимним мужским промыслом. Охотились в основном на белок, зайцев, лосей. Древние народы, как правило, старались полностью использовать в своём хозяйстве туши животных; таким отголоском древности является «виртырем» (кровяная колбаса). Традиционно это блюдо изготавливают из свежей говяжьей крови, сала, ячневой крупы и чеснока.

Блюда из мяса птицы также были важной составной частью удмуртского стола: отстреливали тетеревов, рябчиков, диких уток. С освоением животноводства коренные жители Удмуртии разводили гусей, уток, кур. Самым распространённым блюдом была каша, сваренная из разных зерновых культур на бульоне из мяса гуся. Лес давал не только калорийное мясо, но и иные полезные продукты, будь-то всевозможные ягоды или грибы.

Наряду с охотой было развито и речное рыболовство, сохранившееся в большей степени, чем охота и до наших дней. В пищу употребляли щук, стерлядь, лещей, налимов, ершей, плотву и иных рыб.

С ранней весны удмурты всегда стремились разнообразить свой рацион различными растениями: в пищу добавляли крапиву, дягиль, дикий пастернак, дикий лук, чеснок, сныть. Из душистых трав заваривали чай.

С развитием у удмуртов земледелия в рационе появилось множество выпечки, среди которого можно особенно выделить перепечи и пельмени, оба блюда связаны с обрядовой жизнью традиционного удмуртского общества. Перепечи, как и пельмени, имеют всевозможную начинку, и каждый сможет найти что-то по своему вкусу. Ещё одно блюдо, без которого знакомство с удмуртской едой будет неполным – это табани с зыретом: лепёшки из кислого теста, подаваемые со специфическим соусом на основе молока и муки.


Источник фотографий: Russia.Travel

Отзывы

Отзывов пока нет, будь первым!
Подпишись на нашу рассылку новостей!

Нажимая кнопку «Подписаться», вы принимаете правила портала