Ужа - ритуальное блюдо

Ужа –праздничное блюдо тувинцев, к тому же почетное: оно подносится самому уважаемому человеку на празднике при сватании невесты, когда ее «забирают», на свадебном пиру, при рождении ребенка, после обряда освящения или во время больших праздников.

Ужа готовится из нижней части туши курдючного барана. Ее режут, не трогая мясо с боков, но щедро захватывая мясо с бедер. При правильной разделке вместе с курдюком останутся шесть спинных позвонков. Ужа варят в большом количестве воды.

Подают ужа особым образом: вместе с ней на большую тарелку кладут голень, два самых больших ребра. Ужа кладется тыльной стороной кверху. Ребра должны быть положены таким образом, чтобы их головки были направлены в головную часть ужа, а голень - толстым концом.

Когда ужа подают, она должна быть обязательно направлена спинной частью к уважаемому человеку, которому предназначена. Регламентирован и способ употребления ужа: пресловутый уважаемый человек должен отрезать мясо и жир с левой стороны ужа и класть их на правую сторону тарелки, затем, отрезав с правой стороны, сам съесть кусочек. А затем он начинает угощать присутствующих.

Источник фотографий: Russia.Travel